柴鸡，顾名思义，就是用土灶烧柴火和大铁锅做的，但是市区不允许烧柴火，所以吃柴鸡基本上要开车去很远的地方，而且每次都要排很长的队！这道菜也是那天看周耀谷的视频学来的。家里没有柴火和铁锅，我就将就一下吧！
作者:蒋木木·蒋木木·穆齐西
用料鸡800克大蒜适量姜片适量泡椒适量泡姜适量泡酸菜适量大葱段适量芹菜一根豆瓣酱一勺花雕酒或料酒适量干辣椒适量八角2个香叶2片山奈一个草果一个桂皮一小块鸡油一小块做法步骤1.将鸡放入冷水中浸泡一小时，然后将血水浸泡干净。鸡油切成小块(鸡油是我上次买土鸡的时候给的)，泡椒切段，泡椒切姜片，大蒜切大块备用干辣椒。用量根据自己辣椒的辣度而定，用剪刀剪成段备用。忘记拍这个台阶了！干辣椒和八角，山奈，桂皮，香叶和草果，放在一起备用！这次买的干辣椒有点辣，所以用的不多！
2、锅中倒入菜籽油，烧辣，冒一大口烟后关火！我这次倒的油有点多！
3.稍微冷却后，把鸡油放下，炒鸡油。
4.炒一会儿后，开大火，倒入鸡肉翻炒。
5.翻炒几分钟左右，然后在锅边倒点雕酒，再继续翻炒，直到酒味散去。
6.将豆瓣放入锅中翻炒。
7、翻炒均匀，加入泡椒、酸菜、姜，翻炒片刻。
8.加入葱、姜、蒜，搅拌均匀。
9.加入干辣椒和各种香料翻炒片刻。
10、倒入开水，一次加足水，盖上盖子，煨。
11.准备配菜。我准备了绿豆、土豆、藕片。
12.鸡肉煮熟后，倒入配菜，直到菜熟。
13.加入芹菜
14、出锅前，调味，可以加入适量的盐。
15.加入一些鸡精，翻匀后就可以起锅了。
16，一份家庭版柴鸡就好，挺饭的，因为这次辣椒辣，家里不吃辣的老公吃两口都吃不下去！但是还是忍不住吃！喜欢的话可以试试。
