主料五花肉500克辅料盐适量料酒适量小苏打1克
脆皮烧肉的做法步骤
1.五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。
2.从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。
3.皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。
4.皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。
5.取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。
6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。
7.烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。
脆皮肉的做法
1
五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟
2
用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥
3
另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把
4
先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味，最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的
5
出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了
6
最后切片装盘，开吃吧……
化皮烧肉的做法？
1、五花肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
2、然后将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3、用刀刮净表皮上的白膜，涂抹上精盐和食粉，以利皮面受味和熟后松化。
1、将肉反转，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
2、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”。
3、入味两小时，用锡纸封齐肉面。
4、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
1、肉块取出扇凉，待五花肉稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
2、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉”。
3、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食
要怎么做才能做出皮脆肉嫩
脆皮烧肉
如果请人来家里吃饭做出来绝对惊艳，因为那种嘎嘣嘎嘣的口感简直让人欲罢不能。做起来稍微有点儿麻烦，不过出来效果特别特别好。
用料五花肉500g腌料五香粉半茶匙盐半茶匙黑胡椒粉1/4茶匙白砂糖一茶匙脆皮涂料盐两茶匙白醋一茶匙
脆皮烧肉的做法
1一茶匙大概是平平的勺子的两倍，如果家里没有量勺可以用普通铁勺。第一步清洗五花肉，放水冲五花肉，把血水和碎骨渣冲洗掉，至五花肉有点儿稍微发白
2然后用厨房用纸把肉擦干，把肉切成两块，肉皮朝下，以到食指第二个骨节的长度为间隔在肉上轻轻划一刀，切到碰到肥肉部分为止，不要切破皮。一般一半肉可以划三到四刀。
3腌料搅拌，用手把腌料均匀摸到刚才切的那一面，包括切的口也小心抹上。
4腌好以后将肉反过来，用纸把皮那一面擦干，将脆皮涂料拌匀用勺子抹在肉皮上，所有角落都要抹到，但注意别抹到下面的肉上啦。
5盖上保鲜膜，肉皮朝上放在冰箱静置4小时
6烤箱预热200摄氏度，锡纸铺在烤盘上，放入腌好的五花肉，肉皮向下。放烤箱中层烤20分钟。
7小心把肉拿出来放在盘子或者砧板上，肉皮朝上，用厨房纸擦干，继续用勺子涂上脆皮涂料。然后用叉子或者牙签在肉皮上细细插孔，最好插多一点这样更加脆。然后在烤盘里放烤架或者蒸东西用的架子把肉肉皮朝上的放上去，放烤箱最上面一层烤20分钟。
8重复步骤7再放入烤箱烤20分钟
9小心拿出来放凉10分钟，沿着之前划的刀痕切，打横剁出一块一块的，享受美妙而清脆的声音吧。
10开吃！一盘烧肉可以绝对让你多干掉好几碗米饭的！
