《神兽》放暑假了。作为父母，总喜欢做一些孩子爱吃的食物。这样不仅能让孩子胃口大开，还能让孩子吃到自己喜欢的好吃的菜，多吃米饭。
说到孩子们特别喜欢吃的营养食品，虾占据了很大的地位，因为虾肉嫩、鲜、甜，而且营养丰富，如蛋白质、卵磷脂、氨基酸、各种矿物质元素等等。几乎没有孩子会拒绝吃虾。
虾的制作方法也有很多。油焖大虾、盐水虾、虾汤、炸虾等虾肉做法都是很好吃的菜。说到最少蒸，唯一能尝到原味大虾的就是水煮虾，也就是常说的水煮虾。但是，我们要把水煮虾仁做得又脆又嫩，又鲜又甜，而且没有腥味，在烹饪技巧上一点也不能马虎。因此，水煮虾的一些问题和困难也随之而来，例如:
白灼虾该煮多久？冷水煮还是沸水煮？
水煮虾的这两个问题是最困扰大家的两个关键。本期小鹿就用水煮虾的常见做法来为大家解答这两个问题，教大家技巧，让你的水煮虾和虾肉鲜嫩爽口，没有腥味。
◇「水煮虾&材料清单」:
新鲜大虾，姜片，葱段，料酒，食用盐蘸料（葱花/蒜末/生抽/醋/芝麻油）
◇“生产过程”:
第一步|大虾买回家后，让它们在盐水中休息。烹饪前，用牙签挑出虾。
如果想让大虾有更好的食用体验，还可以适当修剪虾枪和虾须。
第二步|锅内加入能淹没大虾的清水适量，放入姜片和葱段，撒上适量料酒和盐，保持火力至锅底开始冒出持续的热气泡，然后倒入大虾，保持火力，熬汤煮至大虾外壳完全变红。这一步大概需要2-3分钟，然后关火，让大虾继续在热水中炖3-5分钟，不要开盖。
第三步|焖到锅里的大虾完全熟了，就可以把盘子一个个夹出来，然后准备蘸料享用了。
浸渍混合方法:
锅中加入少许油，烧热，放入蒜末和葱花，关火放在酱盘上，再加入2大勺酱油、2大勺醋和少许香油，拌匀。
◇“煮虾&烹饪问题”
问题1:煮虾要用冷水还是开水？
其实都是错的，因为大虾是在水中慢慢加热至熟的，浸泡时间过长，使得煮好的虾整体质感滴水不漏，煮的时间延长，虾肉容易有腥味。用开水焯一下，会让大虾的肉质成熟度不协调，肉质感觉粗糙。
做饭的最佳时间是锅里的热水开始不断冒泡的时候。这种半沸水俗称“虾眼水”，温度约80~90℃。如果你用这个温度的热水煮大虾，你可以在短时间内使它们完全煮熟。只要控制好煮的时间，也可以兼顾表层虾肉和里层肉的熟度的和谐，煮水煮明虾和肉。
问题2:水煮虾要煮多久？
对虾的成熟时间很短。在沸水中，煮2-3分钟就足以让大虾的外壳完全变红。这时候就需要关火了，大虾煮起来就太老了。
关火后需要在汤中继续炖一会儿，既能巩固熟度，又能让大虾吸收汤汁，更加肉质细嫩爽口。
最后，水煮虾是一种可以品尝到新鲜大虾原有的鲜嫩口感和鲜甜肉质的方式，所以食材一定要新鲜。如果用死虾做，就算你掌握再多的烹饪技巧，也是白搭。
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