大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葱油海米拌面窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葱油海米拌面窍门的解答，让我们一起看看吧。
葱油拌面油里面要不要加酱油？
加是肯定要加， 现在大家做葱油拌面，都是把酱油、糖加进熬好的葱油里，但是正宗的上海本帮葱油拌面，葱油和酱油是不会放在一起的，而是分开放的。
上海本帮葱油拌面做法有两个关键点：
一、熬葱油用葱白和葱叶一起熬，而不是扔掉葱白。
既然是葱油，小葱身上味道最浓的部分在葱白。首先应将葱白和葱绿分开，切段。葱白冷油下锅， 在油慢慢加热的过程中，葱白也慢慢地被煎成黄色，干枯后，葱白捞出，扔掉即可。等油稍微凉一下，再放入葱绿，这样葱绿不会变黑。等到葱绿变焦后，葱油离火。倒进一个小碗。
二、酱油+糖单独熬，单独放，而不是跟葱油混在一起。
将生抽、老抽、适量糖 加上跟酱油一样多的水，放入熬过葱油的锅里，小火加热。熬到冒泡就可以 关火盛出来了。
为什么酱油和葱油不能放在一起，因为酱油不是油，而是水，水和油是不相融的。一般一家人熬葱油都不会只吃一顿，在保存过程后酱油和油放一起的话，肯定会出现水油分离的状态，而且比较容易坏。单独放就不会出现这样的状况了。
之后的就比较简单了，面条煮到8分熟，就是面条的芯儿还有点偏硬的状态。将葱油和酱油分别拌入面条里，拌匀后就可以食用了。
葱油拌面可适当的加入生抽酱油，可有助于拌面味道更加鲜美入味，口感佳。
简单的介绍一下日常葱油拌面的做法：
1.挂面100g；
2.指天椒适量；
3.盐适量；
4.葱适量；
5.醋适量；
6.白糖适量；
7.生抽酱油适量；
步骤：1.把材料洗干净备用，葱切碎，指天椒切圈；
上海葱油拌面的葱油怎么做？
·主料·
面条 | 200g
·辅料·
葱 | 1把
生抽 | 5勺
老抽 | 2勺
白糖 | 4勺
·做法·
1.小葱洗净、葱白不要，绿叶部分切成长段，锅烧热，倒入油。
2.小火将葱段煎成焦黄色，倒入5勺生抽。
上海葱油拌面的做法—— 主料：小葱、干海米、蒸鱼豉油。 制作：将蒸鱼豉油舀一勺在碗里。小葱切成寸段。将虾米用温水浸发，油炸花生米切碎备用。炒锅内放油，用小火将小葱段煎。慢慢煎，当葱色开始变黄，表皮呈微微的虎皮色时，加泡发好的海米煸炒一下，加少许盐，继续煸炒至有浓郁的葱香味飘出。 另起锅坐水，煮面条。面条煮好后捞出，沥干，最好过下凉开水，更加爽滑、不沾、筋道。偷懒不过凉水也可，因为拌葱油也可以起到防沾粘的作用。直接将沥干水分的面条盛入炒的葱油里，搅拌均匀，让每一根面条都裹拌上葱油。最后将拌好的面条放入之前调好蒸鱼豉油的碗里，吃的时候，将面拌匀即可。 在葱脱水起脆时，多一道工序，即加入酱油回烧，葱吸收了酱油后，色呈深褐色，并回软，味呈咸鲜；酱油在沸油中，免不了浓缩，并融进大量葱的香味，这在加入面中翻拌时，自然稀释于底料(精盐、本色酱油、味精，适量清汤)中，遍附面条上，由于葱已回软，也容易与面条粘附，因而吃起来口感肥润，满嘴生香，这就是为什么要反复叮咛顾客将面拌透的原因所在。 制作要领：
1、炸葱油的时候，可以少放盐或者不放盐，因为最后还要加蒸鱼豉油，咸味基本够了。
2、小葱放油锅里要小火慢慢煸，一直要将葱煸黄煸脆，火候不够或者过了都不成，一定要完全将小葱的葱香味激发出来。