凉拌茄子是autofaster里一道简单的凉菜。软香的茄子拌上蒜汁，吃起来肥而不腻的肉，还挺好吃的。凉拌茄子的传统做法是将茄子蒸熟，拌上各种汁，但这种做法有一个缺陷:茄子本身水分含量不低，茄肉有很多孔洞，所以蒸出来的茄子是“湿的”，汁只能浮在表面，不能深入茄子内部。而且蒸出来的茄子大多失去了鲜艳的颜色，上桌后又黑又丑。
我家做凉拌茄子，从来不用锅蒸，麻烦，效果差。分享一下我家做凉拌茄子的好方法，做出来的凉拌茄子不变色，颜色艳丽，茄子的“水汽”少，所以调味容易入味，味道特别好，简单实用。
凉拌茄子
用料:长茄子一根，大蒜5瓣；盐、糖、味精、果醋、香油。
1.将长茄子清洗干净后，去掉头尾，将茄子切成两半，再从中间劈开备用。
2.加热电饼铛，将茄子果肉放入电饼铛。可以提前按一下，看看差不多能盖住盖子。如果茄子太厚，建议再切一层。放点大蒜一起加热。
3、上下火加热4分钟左右，茄子熟。用筷子夹住，很容易看到软烂的茄子肉。
4.取出茄子，稍凉，撕成长条，放入大碗中。
5.在石头中加入4瓣熟蒜和1瓣生蒜，加盐、味精和多一点糖。
6.倒入约2汤匙的果醋、半汤匙的香油和约4汤匙的水，拌匀。
7.吃的时候把汁倒在茄子条上，拌匀即可食用。
——老井说——
煮茄子的时候，把大蒜一起放在电饼铛里煮，是为了去掉大蒜的刺鼻味道。熟蒜也有特别的味道，和生蒜一起捣成泥放在凉拌茄子里更好吃，而且不太辣，小孩子都喜欢。#繁荣的新年#
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
