牛排骨炖什么有营养
炖牛肋骨的营养非常丰富。它富含钙。它可以补充人体必需的钙，并且容易被人体吸收。麻油松子炖中西美食牛肋骨汤的用料、详细食谱、营养价值、食疗作用
主料： 排骨
辅料：蘑菇、胡萝卜、洋葱、银杏、大枣、鸡蛋、水芹、松子、白萝卜
调料：酱油、葱花、蒜末、糖、花椒面、香油、牛骨汤
1、将煮好的牛骨汤倒入碗中，加入牛骨煮沸；
2、白萝卜切片，放入碗中一起煮，加入白胡椒、蒜末、蛋黄、葱花，撇去浮沫，制成排骨汤；
3、锅中加油，倒入牛排骨，加水和酱油调颜色；
4、倒入红枣、白萝卜、胡萝卜、蘑菇片，盖上锅盖煮滚；
5、加入盐、糖、白胡椒粉、蒜末翻炒，加入炒好的水芹块、银杏叶、半个鸡蛋，加入酱油；
6、加入香油、松子，炖成牛排骨。
西餐最基本的配料有哪些？
一般来说，西餐所用的原料可分为动物和植物两大类。动物原料：包括畜肉、家禽、水产品、野味、乳制品、蛋类、鱼制品；植物原料：包括谷物、蔬菜、水果、调味品等，西餐在烹调时选择的原料方面，除了法国菜种类比较广泛外，配料范围一般没有法国菜那么广。和中餐一样，但用料有讲究。
(一)畜肉
西餐中用量最大的是牛肉，尤其是小牛肉；其次是羊肉和猪肉；三是其他牲畜肉，如马肉、狗肉等。但动物肉很少使用。
西餐对于牛肉的使用非常讲究。牛肉一般分为五个等级，根据不同的肉质适当选择。
特级肉特级肉是指牛肉的里脊肉。由于这部分很少移动，肉纤维细软，是牛肉中最嫩的部分。里脊肉在西餐中用来制作各种高档菜肴，如煎里脊肉、黄油里脊肉丝、烤里脊肉等。
头等肉是牛的背部，包括外脊椎和上脑。这部分肉肥瘦相间，又软又嫩。仅次于里脊肉，也是优质原料。最适合制作脑牛排、带骨牛排、烤外脊骨等。
二级肉牛后腿上部为二级肉，包括米龙帽、米龙心、黄瓜肉、僧头等部位。糜笼盖肉质较硬，适合红烧；米蓉心肉质细嫩，可以代替外脊；和尚头肉稍硬，但纤维小，肉质细嫩，可用于红烧牛肉卷、红烧牛肉丝等。
三级肉三级肉包括前腿、胸肉和肋骨。前腿肉纤维粗糙，肉老而韧。一般用于磨馅和制作各种肉馅饼。胸肉、排骨肉虽老，但肥瘦相间，浓郁可口，最适合红烧牛肉、水煮牛肉。
四级肉四级肉包括颈部、腹部和肌腱。这部分肉筋皮较多，肉质厚老，适合做汤。筋肉还可制成酱料。
牛尾筋很多，可肥可瘦。可以用来做汤，也可以做牛尾炖肉、牛尾咖喱等菜肴。
另外，西餐在牛肉的选择上最大的特点就是非常注重小牛肉、牛肉的使用，这与中餐不同。
小牛肉：小牛肉是指半岁左右的牛。这种小牛肉肉质细嫩、多汁、脂肪含量低。它的里脊肉除了适合煎炸外，还适合制作炭烤里脊肉串。小牛后腿除了用来炒、炒、炖、红烧外，还可以用来制作烤小牛腿。小牛的脖子和筋可以煮着吃。吃起来清爽不油腻，非常美味。这些用途是普通牛肉无法比拟的。
牛肉：这里所说的牛是指出生两个月以内的小牛。这种牛肉非常嫩，多汁，脂肪含量低。被认为是西餐中品质最好的牛肉。用途广泛，可炒、可炒、可烤、可红烧。
最常用的羊肉是普通羊肉。还要注意羊肉的使用。
一般来说，生长期一年半左右、产肉量20公斤左右的羊比较理想。一般来说，羊肉可分为3个等级。
一级肉包括里脊肉、外腰肉和后腿肉。它是羊肉中用途最广的三种切法，可用于煎、炸、烤、炖等多种烹饪方法。常见的菜肴有炸羊排、煎羊排、烤羊腿等。
副肉包括前腿、胸肉和肋骨。这部分肉比较老。可以用来炖肉或者做汤。
羔羊又称羔羊，是指四五个月大的羊。一般出肉量在10公斤左右，肉质鲜嫩。是西餐中非常重要的原料。用羊肉制成的炭烤羊肉串味道鲜美可口，常用于各种高档宴会中。在西餐盛大的宴会上，常烤全羊，以增添宴会的隆重气氛。
猪肉：西餐中猪肉的用量较少。常见的猪肉菜肴有炸猪排、烤猪肉等，但西餐中以乳猪为上等原料。这种猪肉嫩嫩，脂肪很少。月龄左右、毛重7.510公斤为理想。它可以煮或烤。尤其是整只烤乳猪可作为高档宴会的主菜。
此外，各种牲畜的内脏，特别是肝脏，在西餐中也大量使用，常被用来制作各种炒肝、肝泥等。
(2) 家禽
家禽肉质较软、嫩、味美，富含蛋白质、维生素和无机盐。是菜肴的良好原料。西餐中经常使用以下类型的家禽。
西餐中比较常用的是鸡肉。
烹调时，以一岁以上、体重1.25公斤左右的二龄鸡最为适宜。这种鸡肉含有较多的可溶性蛋白质，最适合做汤。它用来烹饪各种菜肴，味道也非常鲜美。它可以用骨头制成，也可以不用骨头制成。使用时一般应根据鸡的不同部位来选择。
例如，鸡胸肉和鸡里脊肉是鸡肉的主要部分。这部分鸡肉筋很少，又白又薄。是鸡体最好的部分，适合煎、炸、爆炒等烹调方法。可制成黄油鸡卷、炸鸡排、黄油鸡等各种菜肴。鸡肉火腿筋较多，肉质较老，因此可以用来炖、红烧或做汤。煮熟的鸡腿还可以制成炸鸡腿、炸鸡腿等。
年生鸡中，以年生母鸡最为理想。这种鸡俗称大母鸡，肉肥嫩。鸡胸肉和鸡腿可以一起使用，也可以代替老鸡肉。可炸、炸、烤、煮，是理想的原料。
笋鸡笋鸡又称娃娃鸡或娃娃鸡。指当年刚孵出的雏鸡，以体重250克至300克的最为适宜。这种鸡肉极其嫩滑，可直接下锅烹制，可煎、可煎、可红烧。常用于西餐中。例如，油焖笋鸡、烤笋鸡都是价格昂贵的菜肴。
火鸡，又名土手鸡，原产于北美，是西餐中独特的烹饪食材。其肉质洁白细腻，味道鲜美。
火鸡各部位的名称与其他鸡的部位名称相同。胸肉洁白细嫩；腿肉呈灰色且较老。火鸡不应该在汤里煮。适合烹调，主要方法是烤。而且都是整个烤的。它可以作为一个整体使用，也可以作为一个物品使用。嗉囊也可用作馅料，也可与乳房一起使用。火鸡的心脏、肝脏和砂囊（胃）可以煮或红烧，或者与鸡肉一起烤。它们味道都很美味。火鸡是西方国家圣诞节和除夕的必备食物。
2.鸭、鹅
鸭和鹅也是西餐中常见的食材。鸭的消费量仅次于鸡肉，而鹅的消费量因供应短缺而较小。鸭子和鹅不像鸡那样多才多艺。但鸭、鹅一般比鸡肥硕，味道十分浓郁，因此在宴会上比鸡贵，常用于高档宴会。
（三）水产品
水产原料的特点是水分充足、味道鲜美；他们在烹饪过程中损失的水更少。用各种海鲜烹制的菜肴松软易消化，深受人们喜爱。水产食品在西方食品中占有重要地位。从营养角度来看，水产品的营养价值是比较理想的。下面为读者简单介绍一下西餐中广泛使用的一些水产品。
鳜鱼，俗称鳜鱼，又名桂花鱼、鲫鱼，是西餐中非常名贵的鱼类。鳜鱼肉质细嫩，没有草食鱼的土腥味。鳜鱼在西餐中有着广泛的用途。既可作为一般西餐，又可作为高档宴会。可炒、可烤、可煮、可红烧、可冷食、可热食。较有名的菜肴有吉林炸桂鱼、奶酱烤桂鱼、马纳兹桂鱼等。
2. 比目鱼
它的鳞片很小，皮肤很厚，身上只有一根大刺。是出肉率最高的鱼类。肉质鲜美，无异味。西餐中，鲽鱼可用于煎、煎、烤、煮、焖等多种烹饪方法。但它不如鳜鱼名贵，所以在高档宴会上很少使用。
其肉质洁白细腻，但有轻微的腥味。它不如鳜鱼名贵，也不如比目鱼美味。不过这种鱼产量很大，近年来在我国的西餐中也大量使用。鲈鱼用途广泛，可以用多种方式烹饪。
4.三文鱼
分布于北太平洋，我国黑龙江盆地也产，是一种珍稀的冷水鱼。俄罗斯美食中大量使用鲑鱼。其鱼子营养十分丰富，是俄罗斯菜中名贵的凉菜。
5.沙丁鱼
广泛分布于温带海洋，产量极高。是世界重要的海洋经济鱼类，在西餐中也大量使用。沙丁鱼由于个头小、产量高，适合罐头加工。沙丁鱼罐头肉软，骨头脆。它们广泛用于西式凉菜中。
又称明虾、明虾，产于我国黄海、渤海及朝鲜西海岸。其肉质细嫩，味道鲜美，广泛用于西餐中。虾既可以做汤，也可以做菜。适合各种烹饪方法，是非常理想的烹饪食材。多用于宴会，价格相对较贵。
龙虾常用于法国菜、英国菜和美国菜，最常用于日本菜。肉质鲜美，可冷食或热食。因为龙虾壳很漂亮，所以常常和甲壳一起上桌。其造型美观、韵味十足，常用于宴会上。
8、蟹类、贝类水产品
西餐中也有使用，但用量不大，这里就不介绍了。
(4)野味食品
野味原料是野生食用动物的总称。野味的营养成分与家禽、家畜相似。各种野生动物在冬季最为肥美，西方许多国家都有冬季吃野味的习惯。一般来说，由于野生动物到处觅食，活动较多，而且所觅食的食物也比较杂，所以肌肉的纤维较粗糙，脂肪较少，有土腥味。它们并不是西餐中非常特殊的成分。不过，由于野生动物难得一见，味道独特，也是给生活增添情趣、丰富生活的好食物。
西餐中常见的野味有雉鸡（俗称雉鸡）、野鸭、野兔等，野味虽含可溶性蛋白质较多，但有异味，不适合做汤。主要做法有烤、炖、红烧等。野鸡也可炒或炸。如烤山鸡、煎山鸡串、黄油焖野鸭、红酒焖野兔等。
(5) 牛奶
乳制品在西餐中用途极为广泛，几乎每顿饭都不可缺少。牛奶的品种有很多，常见的有牛奶、酸奶、奶油、黄油、奶酪等。
牛奶在西餐中被广泛使用。除了用作饮料外，还可以用来做汤和菜肴。用量最大的是早餐。
一般酸奶是以牛奶为原料，在凝乳酶的作用下，经乳酸菌和凝乳酶发酵而成的半流质食品。其营养价值高，有助于消化，易被人体吸收。一般用于西式早餐。
有鲜奶油和酸奶油。它们是通过加工从牛奶中分离出来的，其主要成分是乳脂和水。鲜奶油呈乳黄色，呈液态。低温保存时可呈半液体状态。加热时可溶解成液体，具有清新芬芳的气味。鲜奶油经过乳酸菌发酵成为酸奶油。酸奶油比鲜奶油浓稠，呈乳黄色，具有酸奶制品的浓郁香气。鲜奶油和酸奶油在西餐中广泛用作各种汤、菜、餐中的调味品。
它是从黄油中分离出来的，但它不是纯脂肪。室温下为浅黄色固体。黄油易被人体吸收，富含维生素A、D和部分无机盐，气味芳香。黄油在西餐中被广泛使用。可直接食用，也可作为汤、菜、小吃的调味品。只要来到西厨房，就能闻到浓郁的黄油香气。这种独特的香气是西餐的一大特色。
又称干酪、干酪（英文cheese的音译）。它是由牛奶在蛋白酶的作用下浓缩、凝固，经多种微生物发酵而成。淡黄色，固体。为了便于储存，成品采用杨梅色蜡皮包装。人参营养丰富，可直接切片食用，也可用于各种菜肴中。奶酪有一种奇怪的香气，不常吃的人一般不使用。事实上，你越嚼它就越香。是西餐中风味独特的乳制品。
(6) 蔬菜
蔬菜在西餐中占有重要地位。它们可作为主料、副料和配料。无论是热菜还是冷菜，它们都是不可或缺的。目前，西方人对蔬菜越来越感兴趣。西餐所用的蔬菜种类繁多，其中不少是当地品种。我国的西餐只能采用代表性蔬菜为原料，其中土豆、洋葱、卷心菜、胡萝卜、芹菜、菠菜、西红柿、黄瓜、生菜、甜菜根、豌豆、辣根等应用较多。这些蔬菜几乎是每顿饭的必备品。下面只介绍西餐特有的蔬菜。
1.甜菜根
甜菜根也称为海藻。其形如扁萝卜，皮薄，色黑褐色。果肉紫红色，色泽极其浓郁，味道微甜。主产于俄罗斯，我国北方亦有栽培。甜菜根是甜菜根汤的主要原料，也用来制作凉菜和配菜。
常见的有两种：生菜和生花生。生菜的外观有点像小青菜；花生生菜无明显包裹性，叶子张开，形状如鹿角，味微苦。这两种生菜都极其清香爽口，适合生吃。主要用于沙拉和配菜。
辣根原产于欧洲，目前我国也有种植。为草本植物的根，皮厚，黄白色，根肉白色，味极辛。主要用于西餐中的调味。将去皮的辣根磨成泥，加入糖、醋、盐，然后与冷开水混合，制成辣根酱。可以搭配冷烤或冷鱼菜肴食用。其味道麻辣香浓，是西餐的独特风味。
4.洋葱、胡萝卜、芹菜
这三道菜除了在西餐中用来制作各种菜肴外，还常用作调料。由于这三种蔬菜含有挥发性物质，且具有能刺激食欲的独特香气，所以在西餐中制作各种烤、炖菜和清汤时，用这三种蔬菜来提味。
(7) 水果
水果是西餐中不可缺少的食物之一。不仅用于生食，还可以用来制作各种菜肴，如水果沙拉、苹果牛排等。常用的水果有苹果、柠檬、菠萝、梨、桃子、草莓、樱桃等。下面介绍一下市场上比较少见的。
柠檬是英文Lemon的音译，也可直译为桃子。柠檬是热带植物，呈椭圆形，皮与橙子相似，但较厚。非常芳香，汁液极酸，广泛用于西餐调味。西方人常生吃，或切成片加到红茶中制成柠檬茶。柠檬茶酸甜可口，开胃又健康，普遍受到西方人的喜爱。
又名浆果，是一种草本植物，形状有点像大桑葚，颜色紫红色，皮薄，味酸，汁多。草莓主要生吃，但也可以制成草莓酱并作为餐食。最常见的是奶油草莓，它是把草莓去掉蒂，洗净，然后放入高脚玻璃杯中，倒入奶油和糖制成的。它们红白相间，非常鲜艳，酸甜可口，是一种西餐。中国比较流行的餐点之一，还可以做一个大奶油草莓蛋糕，上面放上草莓，再铺上一层冻粉酱，鲜亮红润。
(8) 调味品
调味品是决定菜肴风味的关键原料。西方的调味品和中国的调味品有很大的不同，有些调味品是一些国家的土特产，我们不容易看到。目前，我国西餐中常用的调味品有盐、糖、味精、辣酱、醋、番茄酱、月桂叶、黑胡椒、白胡椒、咖喱粉、辣椒粉、丁香、肉丸、酒精等。
1.番茄酱
它是一种由新鲜西红柿制成的罐头产品。颜色呈红色，比较酸，保留了新鲜番茄的香气。番茄酱一般用于调味，给菜肴增添鲜艳的色彩。常用于各类西餐中，是西餐的首选。重要的调味料之一。
番茄酱含有大量有机酸，可以刺激食欲，帮助消化。尤其是蔬菜淡季，是调节饮食的好食品。罐装番茄酱打开后不宜存放在原罐内，以免氧化。可以加入等体积的水和适量的糖，小火加油，直到油变成深红色，然后储存并随时食用。这样处理可以使番茄酱具有良好的色泽和口感，而且也易于保存。
2.番茄酱
它是番茄酱进一步加工而成的酱料，大部分是瓶装的。番茄酱呈稀糊状，颜色深红色，味道酸甜。可以直接食用，也可以用来调味。西方人很喜欢吃。
3.伍斯特酱
它是由多种原料配制而成的调味品。深棕色，味道以辣、酸、咸为主，并有各种调味品的香气。国内产品中，以上海梅林牌辣酱油为最佳。伍斯特酱在西餐中的作用与酱油在中餐中的作用类似，是用途最广泛的调味品之一。
咖喱是英文Curry的音译。它是由多种辛辣原料配制而成的调味品，品质最好的产自印度。咖喱呈粉红色和深黄色，香、辣、微苦，广泛用于西餐中。目前，我国的咖喱粉主要以姜黄粉为主，掺入白胡椒、香菜籽、小茴香、肉桂、八角等。
5.花椒和胡椒粉
胡椒是一种热带植物，栽培于我国南方。其浆果晒干后变黑，称为黑胡椒。去皮后称为白花椒。它们也可以制成黑胡椒粉和白胡椒粉。花椒和胡椒粉辛辣芳香，黑胡椒的味道特别浓郁。它们是中餐和西餐中常用的调味品。
这是月桂树的叶子。月桂树原产地中海地区，我国南部有栽培。叶子香气浓郁，广泛用于西餐中。
谁能告诉我黑胡椒少司的做法？黑胡椒少司，奶油少司的做法，还有说说
。 “西”是西方的意思。一般指欧洲国家。 “餐”是指饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的菜肴，当然也包括东欧国家、地中海沿岸国家的菜肴以及墨西哥等一些拉美菜肴。东南亚国家的菜肴一般称为东南亚菜系，但也有一些是自己的菜系，例如[1]印度菜。西餐一般以刀叉作为餐具，以面包为主食，餐桌多呈长条桌形状。
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