油焖大虾是一道经典的鲁菜。传统的油焖大虾方法需要油炸，不适合家常菜。事实上，油焖大虾是一种传统的烹饪方法。通过炖煮，更多的油在原料上形成一层油膜，起到密封保温的作用，使食材的原味锁定在其中，香味浓郁，做法多样，调料多样。
在家做油焖大虾的时候，可以用比较简单的方法，但是有一个关键的步骤是不能忘记的。油焖大虾比较好吃，肉不柴，汤也不会剩。
油焖大虾
用料:鲜虾1斤，姜、葱、蒜；黄酒，极鲜口感，淡酱油，糖，盐。
1.把大虾的须和嘴剪掉，在大虾背上割一把换花刀，这样大虾更容易煮，味道更好。
2.关于虾线去除的问题，一般来说，鲜虾和海虾不需要去虾线，冻虾或者颜色明显发黑的虾线要去除。
3.锅里还有一点油。将小葱放入小火中炸至焦黄。然后炒香葱。不要把炒好的葱扔掉备用。
4、大虾入锅，翻炒至变色熟。
5、记住一个关键步骤，做油焖大虾的时候，用铲子把虾头里的虾油挤出来。虾油经过高温后非常鲜香，虾肉很软，拌入虾肉不发木。
6.加入姜末和蒜末，炒香，大火快炒，不要太久。
7.碗中加入1汤匙黄酒，1汤匙极鲜，1汤匙是酱油，少量糖和适量盐，用小半碗水拌匀，倒入锅中，翻炒，大火收汁。
——老井说——
最后，油焖大虾一定要红烧，这样调料和虾油才能炖入虾肉中，使虾肉松软入味。最好用新鲜的大虾，冻虾肉做柴，没有虾油。油焖大虾的味道会差很多。这道菜不难。家里大人小孩都喜欢。记得要学会给家人。
我是一个街头觅食者。我已经和这个世界战斗了很多年，我依然光彩照人，兴趣盎然！每天更新美食菜谱和市场生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
