大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡爪皮凉拌窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸡爪皮凉拌窍门的解答，让我们一起看看吧。
凤爪皮冻做法？
1、我用了一斤的鸡爪子，先把脚趾甲剪掉。用清水洗干净。
2、洗干净的鸡爪子凉水放入锅中，加入两勺料酒煮开，开锅后把表面的浮沫撇掉。再把鸡爪子捞出来，放到凉水中清洗三到四遍。这一步洗的足够干净，最后我们熬出来的皮冻才会更加洁白透亮，不要偷懒哦。
3、把鸡爪放到砂锅中，加入和鸡爪持平的清水，不要太多，不然不容易成型。加几个姜片大火烧开，开锅后转成小火熬煮一个小时。
4、一个小时后加上一勺盐搅拌均匀，继续熬煮10分钟。汤汁像这样呈现牛奶状时就可以关火了。把鸡爪捞出来，等会我们做个红烧鸡爪吃。
5、稍微放凉后倒入容器中，用筛子过滤一下。过滤好的汤汁放到冰箱冷藏一夜定型。
1，将鲜鸡爪切开洗干净，然后焯水。
2、将放入沙锅内，加水没过鸡爪，再加一点点料酒、葱、姜，大火煮开转小火。小火煮半个小时左右把那些配料捞出来，继续小火炖至汤呈乳白色，鸡爪熟烂状态 。
3、小火煮几个小时后，直至汤浓稠状态，取出鸡爪，过滤出汤。
4、将鸡爪剔骨，然后用料理机搅成细末，然后跟汤汁混合在一起，放入冰箱冷藏一个晚上。
鸡爪皮冻注意事项：
1、一定要焯水，不然鸡爪皮冻会有浓重的腥味。
3、凉拌的食品不能一次性吃太多。
做法如下:
1. 新鲜的凤爪洗净,去掉指甲和爪皮,然后用开水焯水,再用清水冲洗干净备用。
2. 锅中加入适量水,放入凤爪,加入一小勺盐,大火烧开后转小火炖煮10分钟,直到凤爪变软烂。
3. 把煮好的凤爪捞出放入冰水中,冰镇至凉透。
4. 把冰镇好的凤爪捞出,沥干水分,去掉多余的冰水,放入碗中。
用料:鸡爪 250克，料酒 2勺，糖 适量，姜 4片，盐 少量，蚝油 4勺，酱油 小半碗，柠檬 4片，红椒 2个
做法步骤:
步骤 1:鸡爪剪甲，洗干净，放姜，料酒冷水下，煮开后，再煮30分钟，直到筷子一搓就软。
步骤 2:所有调料准备好后混合在一起。
步骤 3:一直煮到变白变软。
1、鸡爪处理干净，焯水几分钟后取出凉水冲干净。
2、用生姜片，葱段，料酒，盐，加水，水不要太多，不然收汁也会费时。这次用的高压锅，压15分钟。
3、关火后收汁至白色，不用高压锅的话就水开煮1小时左右。
4、倒入容器内晾凉，放冷藏，第二天就成了皮冻。
1.凤爪洗净焯水捞出
2.放水大火煮开凤爪，转小火熬出浓汤
3.快煮好时放入泡椒
4.将煮好的凤爪和浓汤分别盛出，放入冰箱冷藏2小时
5.将浓汤冻取出切块，凤爪摆盘即可
凉拌鸡爪骨头做法？
凉拌鸡爪的制作方法是，先把鸡爪自然解冻，鸡爪买回来的时候是冻的硬邦邦的，可以就直接放着解冻，也可以泡在水里面解冻，但是千万不要通过加热的方法来解冻，就是说不要用热水煮或者是用微波炉加热解冻。
在等到鸡爪自然解冻以后，可能会有血水从鸡爪的骨头断面淌出来，我们要用清水清洗6次以上，直至没有血水才行。因为如果不把血水清洗干净，带着残留的血水制作的话，会有血腥味，影响口感。
在把鸡爪清洗干净以后，我们就可以进行下一步骤了，就是给鸡爪子焯水。把锅做到火上，锅中加入清水，只要能够没过鸡爪子就可以了，如果家中没有那么大的锅子，可以分两次进行焯水。当锅中的水烧开以后，我们把之前洗干净的鸡爪放入到锅中，用筷子轻轻搅拌，尽量让所用的鸡爪子都能没到水中。然后再往锅中加入盐、醋、香料粉，再次将锅中的水煮开后，关上火，盖上锅盖焖10分钟。
等到焖够10分钟之后，将煮熟的鸡爪子从锅中捞出，用清水冲洗三次进行冷却。经过冲洗的鸡爪子能够有效去除附着在鸡爪子表面浮沫杂质，会使鸡爪子看起来外表显得更加白净美观，让人觉得更有食欲。
把鸡爪子冲洗干净后，放入准备好的冰水、冰块加固10分钟；这一步非常重要，千万不能忽略掉，因为经过冰水冰块的冰镇后，鸡爪子的外皮会充满弹性，吃起来感觉有弹性，而且外皮不易破损，外表看起来更加美观。
鸡爪子在冰水冰块中加固10分钟之后，从冰水中捞出鸡爪，放在笊篱中晾干水份后，去除指甲，再分切成两半备用。
接下来，我们把之前准备好的佐料放在一只大碗里调成酱汁，把蒜头，红辣椒切碎，然后鸡爪子倒在一个大盆中，把酱汁浇在鸡爪子上，再把蒜头沫，红辣椒沫撒在鸡爪子上，搅拌均匀后放入0-3度的冰箱内封存。装鸡爪子的盆子尽量用大一点的，这样方便搅拌。
到此，以上就是小编对于鸡爪皮凉拌窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡爪皮凉拌窍门的2点解答对大家有用。