大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糟辣椒炒饭窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糟辣椒炒饭窍门的解答，让我们一起看看吧。
糟辣蛋炒饭怎么做好吃？
糟辣蛋炒饭好吃的做法：
糟辣蛋炒饭
主料：米饭1碗，鸡蛋2个，葱适量。
辅料：盐适量，生抽1茶匙，糟辣椒1汤匙，食用油适量。
制作过程：
1、鸡蛋打散调匀，米饭弄散，葱切成葱花；
2、烧热炒锅，下适量油，将锅四边润润；
贵州糟辣椒的做法？
1 买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）
2 辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。将粉碎机清洗干净，绝对不能沾油和生水。
3 辣椒剪小段，加姜蒜盐（3斤辣椒放150克盐、7两姜蒜、1两白酒）。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）
4 打成指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里跺成碎碎的。
5 装进无油无水消过毒的罐子里。（陶瓷的腌菜土坛子和可以换气的玻璃罐都可以。）上面喷洒一层白酒杀菌。
6 常温密封放置一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭，炒土豆丝，炒白菜等各种叶子菜，糟辣带鱼也是贵州特色菜。糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子，又快又香。刚刚做好也可以吃，就是剁椒酱（比剁椒酱盐少了点），放酸了才是糟辣椒。
小贴士
有的人家会在制作的时候混一些生菜籽油在里面，不会变质，且更香。
原料：新鲜辣椒、食盐、大蒜、生姜、50度以上的白酒。
第一步、选料：做糟辣椒的辣椒选料很关键，地里采回的或从市场上买回来的线椒（本地辣椒，不能用菜椒，容易软化成水），还要经过挑选，要选择个头较硬朗的，边选边将辣椒蒂用剪刀剪掉，个头较软的选在一边，不能作糟辣椒用，因软的内质发生变化，做成糟辣椒后容易软化成水，影响糟辣椒的品质。
第二步：清洗：将选好剪蒂的辣椒用清水清洗干净，然后捞出沥干水分。沥干水分的目的，让辣椒少带细菌。同样把大蒜、子姜洗净沥干水分。
第三步：剁椒：用一个木盆装上沥干的辣椒、大蒜、子姜，用专制的剁刀将其剁碎成5~8毫米的碎块。
第四步：加酒放盐：10斤辣椒放半斤高度白酒、500克精盐搅拌均匀。注意盐放少了会酸，放多了会咸。
第五步：装坛：将搅拌均匀的剁椒裝坛了，注意装坛时不能装满，因为辣椒会自然发酵膨胀，如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖，加好坛盘水，经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了。
糟辣椒的做法
1.把辣椒去蒂。2.姜、蒜洗净备用。3.食盐大概800克左右。4.把辣椒洗干净，晾干水分。5.准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的，用的是不锈钢的大蒸锅)，找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒，就不会损坏锅具。用专用宰刀反复宰碎,边宰边翻动，宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。使之大小均匀至玉米粒大小，碎的程度自己掌握。6.一次加入800克食盐，用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下，加盐淡了成品久存会太酸啦，反正个人口味自己调节。7.再加入150克高度白酒，起到增加香味的目的。
一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可。大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦，这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。
到此，以上就是小编对于糟辣椒炒饭窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于糟辣椒炒饭窍门的2点解答对大家有用。