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各位朋友，有没有一道菜，你可能一生只吃过一次，却念念不忘那独特的味道。记得十几年前我在安徽出差。在一个小镇的餐馆里，我看到了一种吃杏鲍菇的方法，就是干炒。烧焦的味道让我难以忘怀。
吃完后有幸和店家聊了聊这个特色菜。店家聊个没完，跟我分享我的烹饪经验。后来我自己在家不断研究尝试，终于做出了那种刻骨铭心的味道。
今天我就和大家分享一下干炒杏鲍菇这种美味的烹饪技术。如果你喜欢吃杏鲍菇，不妨认真看看，自己在家做。如有独到见解，欢迎留言讨论！
“干炒杏鲍菇”
第一步:准备食材。
杏鲍菇两个，切去两端，切成薄片。将小米椒去籽后，切成宽条。
五花肉50克，先切片，再切成细丝。五花肉主要用来炒猪肉，增加风味。大蒜切片，生姜切丝，放在一起备用。
第二步:润滑油
所有食材准备好之后，我们来给杏鲍菇上油。将锅里的油加热至4至5成热(微冒烟时)，放入切好的杏鲍菇，下油30秒左右。平菇表面微黄时，放入青红椒，继续煎10秒，倒出控油备用。
润滑油这一步很重要，可以逼出杏鲍菇的水分，避免炒制时大量水分，减少炒制时间，口感更嫩滑。
第三步:烹饪和油炸
锅内留少许底油，放入五花肉快速翻炒片刻，再放入姜蒜，一起翻炒出香味。然后，倒入杏鲍菇和青椒。接下来开始调味，加入5克蚝油和6克酱油，增强鲜味。加入一勺盐，一勺鸡粉，一勺糖，开大火快速翻炒均匀。最后浇上香油，出锅。整个烹饪过程，一气呵成，太快了。
阿飞有话要说:
1.油杏鲍菇可以把里面的水分逼出来，这样煎的时候不容易出水，更容易煎，口感鲜嫩；不要上油太久，40秒就好。油漏过盘子后，还有食物剩下吗？答案当然是肯定的。一般情况下，润滑油后的油还是可以用来炒菜的。
2.五花肉要把里面的猪油充分搅拌出来，菜会更香。
嗯，这个新鲜好吃的干炒杏鲍菇做好了，味道还是一样的。真的很好。很滑，很嫩，特别香。说实话，这道菜杏鲍菇真的比肉好吃！
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