大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糟鸭舌做法窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍糟鸭舌做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
自制糟卤水的做法？
糟卤配方：
鸭舌：洗净粘液后用料酒、少许盐、料酒抓匀腌制十分钟，洗净。
鸭爪：洗净去除白膜，放入锅中煮开，撇去浮沫，转小火煮15-30分钟。
鸭胗：小火煮15分钟，捞出放入冰水浸泡冷却。
糟卤：煮过食材，捞出滤干水分，放入密封容器中，倒入糟卤，冷藏浸泡2小时以上即可食用。
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香料：草果15克、白豆蔻10克、八角10克、陈皮10克、桂皮8克、花椒7克、芫荽籽5克、香叶3克、白芷5克
配料：红曲米15克、姜片20克、大葱白20克、红葱头30克、香菜15克
调料：醪糟、料酒、盐、白糖、食用油各适量
具体做法：
1.把香叶、草果、芫荽籽、白豆蔻、桂皮、八角、陈皮、白芷、花椒放入温水中浸泡10分钟，去除表面杂质。
2.把红曲米装入纱布袋中，放入锅中，加入清水烧开，烧出颜色即可。
3.另起锅放入食用油，油温150度放入红葱头、葱白、姜片、香菜，炸出香味，烹入料酒，倒入红曲米汤锅中。
步骤 1

做糟卤最关键的是就酒，花雕酒、特加饭，纯酿黄酒是我的首选。千万不要用料酒，勾兑酒一类，不好吃没香味
步骤 2

用一般的味精 不是鸡精哦，煮出来汤混浊的
步骤 3

普通食盐
步骤 4
鸭舌特产哪里最好吃？
1.苏州的糟鸭舌，主要是糟卤中浸泡，糟香中有咸鲜，回味有淡淡的酒香。
2.温州的酱鸭舌，以前有句话，只有吃鸭舌才能让温州人停下赚钱的脚步，温州鸭舌已经成了一种家乡风味。
温州特产鸭舌最好吃!
初旭，爽康，藤桥，修文比较不错。温州鸭舌品牌很多的： 初旭，爽康，藤桥，修文，吧吧香，周黑鸭，绿盛，精武，大瀛，立丰，桂花鸭，煌上煌，噼里啪啦，溢佳香，金丹，华英，得记，九里香。
哪里的糟卤最正宗？
1、 五德居
天一转热，就开始惦记着五德居了，门口的队伍也早已经见怪不怪，店里除了白斩鸡，酒糟鸡也毫不逊色，常常是去晚了就买不到。
2、 杜三珍
每个苏州人的心里，都会给杜三珍家的糟货留一个位置，尤其店里从小吃到大的糟鹅，是让人无法抗拒的美味。
3、朱鸿兴卤菜
糟泥的使用方法？
可以做香糟猪肉，需要准备鸡粉，盐，黄酒，香糟泥，猪五花，先把五花肉清洗干净切成大块，加入适量的水煮熟，猪肉还没有变凉的时候加入适量的鸡粉以及盐，混合均匀以后涂抹好以后，把它放上一晚上，在香糟泥里面加入适量的黄酒稀释，然后再充分把它捏碎，做成糊状，再把猪肉放到一个容器里面，铺满容器，底部猪肉上面覆盖三层纱布，把稀释以后的香糟泥放到纱布上面，然后包起来，在上面放重的物品压住，把它封闭保存，避免污染食物，把酒糟以及猪肉一起密封保存，需要放置在低温处7天到10天，然后再把猪肉切成片状就可以吃了。
还可以做香糟鸭舌，需要准备料酒，生姜，葱，花椒以及鸭舌，把鸭舌先清洗干净，锅里面加入适量冷水，放进锅里面，然后再加一些料酒，生姜，葱以及花椒煮10多分钟捞出来晾凉，再放进干净的容器当中，加入香糟泥淹没，然后再放进冰箱里面冷藏两个小时就可以吃了。
还可以做香糟卤鸡，需要准备香糟泥，葱白，盐，生姜，鸡肉，生粉以及缝衣线，先把鸡腿的骨头去除，表面涂一些生粉，然后再卷成春卷的样子，用缝衣线绑好，放半个小时，锅里面加入适量的水，把卷好的鸡腿蒸15分钟拿出来放到冰水当中，这样可以让肉质更加紧实，鸡腿稍微放凉以后就可以放入香糟泥里面浸泡一个晚上，吃之前把缝衣线去除，再切成薄片就可以了。
还可以做香糟卤凤爪，需要准备几个鸡爪，一些香糟泥，鸡爪的皮去除，指甲剪掉，清洗干净，再加入葱段，花椒，八角的水里面煮熟，拿出来以后把鸡爪晾凉，再倒进香糟卤里面浸泡两个小时，这样就可以吃了。
到此，以上就是小编对于糟鸭舌做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于糟鸭舌做法窍门的4点解答对大家有用。