味霖=味醂=MI.RI.N
味霖的口味:是日式调味料，基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味霖时，可用米酒加点红糖代替。
味霖又称米霖或纯米霖，在日式料理中属于料理酒的一种，关于味霖的起源众说纷纭。据说味霖的酿造法使于室町时代起源于16世纪后半以日本烧酒制作而成，作法是将蒸熟的糯米.米曲.与酒精浓度约40%的烧酒混合，使糯米中的淀粉发酵后行成糖分，压榨出来的黄澄透明的汁液就是味霖，刚开始是当做甜味酒饮用，江户时代开始有厨师后，它成为一种调味料，运用于料理。
味霖中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味霖的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味霖便是不可或缺的调味料。
味霖具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是的料理。
味霖的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味霖，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。
日本师傅最喜欢在红烧的时候，加入味霖，称为甘露煮，还有烹调时加入还能增添光泽，因此日本人在烧烤时会在食物表面涂上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光泽，如煮米饭有习惯滴色拉油的话，建议也可以在煮饭时滴几滴味霖取代色拉油，不但能使米饭颗粒均匀增加光泽，更可使米饭有香Q的味道及口感!!
特色及料理秘诀：
由于味霖中含有30％的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味霖的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味霖便是不可或缺的调味料。
一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止异味产生，这些功能味霖都有，还有通常加酒料理能使食材变软，但味霖却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味霖，反之，如果事先加入味霖，就可以防止食材煮糊。
日本料理的荞麦面的酱汁是怎么做的??
基本口味酱汁的制作方法为：准备味纯优良的酱油1000c.c.、细白糖120公克、味醂120c.c.，将酱油用中火加热，温度上升至约80度时加上细白糖，待白糖全部融化后加上味醂，表层开始起泡后即可熄火，将酱汁置於阴凉处一晚即可使用。
