清炖老鸭汤，切记“3不放，加3样”的窍门，鸭汤浓香味道正，还不腥
秋分过后，已经是深秋，气温一下子降了不少。现在我能感觉到寒意。秋季空干燥，饮食不当容易上火。
秋天适合吃一些大鱼大肉等滋补的东西，因为老一辈有句话叫“糊秋肥”，因为夏天很多人胃口不好，所以会慢慢瘦下来，而到了秋天，很多人会开始补身体，为更好的秋冬做铺垫。
每年秋天是吃鸭子的最好季节。鸭子是水里的家禽，吃了不容易上火。鸭肉的吃法有很多种，比如炒、炖汤等。我家一直喜欢炖汤，尤其是一只老鸭，炖一锅老鸭汤。秋天鸭肉不温不火，但是滋补效果很好，补充营养的同时也不容易上火。更重要的是，它可以与其他滋养润泽的食材搭配，味道鲜美，营养丰富，是一种老少皆宜的食物。
但是很多人不喜欢喝鸭汤，主要是因为鸭肉的香味特别浓，尤其是用鸭子炖汤、清鸭汤的时候。记住“3放3放”这一招。鸭汤很香，没有腥味。
清炖鸭汤，切记“加3样”：1、紫苏
对于很多人来说，可能只知道给鸭子除臭，放姜，放酒。除了姜和酒，紫苏是鸭子除臭的最佳食材。紫苏气味芳香，与鸭肉同煮。鸭肉和紫苏的烟熏味相互交融，特别香。你做的鸭肉不腥。紫苏不适合长期煮，最好等到鸭汤做好了再煮。将紫苏洗净，最好切1-2次，这样紫苏特别香，有利于紫苏的香味更好地融入鸭肉中。如果紫苏在锅里煮的时间太长，那么烟熏的香味就会被煮掉，就不香了。
2、酸萝卜
炖鸭汤是一种非常经典美味的汤。很多人还是喜欢和酸萝卜一起煮。加入酸萝卜一起炖，可以最大限度的发挥它的鲜味，这样煮出来的汤也很好喝，可以让汤更鲜美。炖老鸭汤要选锅，砂锅最好，这样汤的味道会更鲜更醇。胃口不好可以炖酸萝卜鸭汤。这个汤味道也很独特，也很出彩，很好喝。这也是一种非常开胃的汤。
3、老姜
生姜是生活中常见的调味品。大多数人在烹饪时会加入一些生姜来帮助去除鱼腥味，改善口感。做鸭汤的时候，他们应该多放点姜。这是因为生姜中含有姜辣素、姜辣素等成分。生姜可以“去除”其他一切异味，不仅可以去除鱼腥味，还可以通过添加更多的姜叶来去除鸭肉的寒性。所以，只有用姜炖，才能彻底抑制鸭肉的腥味。
清炖鸭汤，切记“3不放”：1、五香粉
很多人在炖鸭汤的时候会放各种调料。如果调料太多，不仅汤的药味浓，而且为了方便，他们直接买包五香粉，然后用这五香粉掩盖腥味。这些香料是经过深加工的。虽然用起来很省时，但不适合炖鸭肉，但是做汤的时候会破坏鸭肉的味道，变得难吃。
2、花椒
花椒虽然有掩盖食材异味的作用，但是很辣，味道很刺激。在炖鸭汤的过程中，加入汤汁后，花椒本身的香味就压制了鸭肉的鲜味，会直接盖过汤的鲜美，会觉得很难受，一点都不好吃，不用加太多调料。
3、八角
炖肉煲汤的时候，加一点调料，既能提鲜肉，又能去腥。但是八角的味道比较重。如果放在鸭汤里，在这个过程中会刺激鸭肉中的蛋白质发生反应。鸭汤不仅颜色会变深，还会破坏鸭汤的鲜味，不会增强鱼腥味。所以炖鸭汤的时候最好不要放这些调料，不然味道会更差。
