大家好，这里是【刘一手美食】。关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜。
1.西湖牛肉汤是江南传统名菜，属于杭帮菜。
2.今天老刘就来分享一下“西湖牛肉汤”的做法。喜欢的朋友可以先收藏一下，有空的话自己试试。
3.让我们开始介绍所需的配料:
牛肉、鸡蛋、茭白、香菜、香菇、小葱。
4.先把牛肉切成条，再切成牛肉丁。将牛肉丁放入碗中腌制，加入适量的盐和料酒，用手揉匀静置20分钟腌制入味。
5.把淡水竹外面的叶子剥掉，再把外面的老皮剥掉。先将茭白切片，然后切丁。蘑菇也切丁，小葱和香菜切末。只留下蛋白，搅拌备用。
6.锅中水烧开后，放入茭白和香菇丁，焯水两分钟。取出后，用冷水冲洗。冷水洗过的茭白和香菇丁吃起来会更脆。锅热后加入色拉油，炒牛肉丁和少许料酒。
7.放入葱花，翻炒片刻，倒入清水中烧开，然后放入茭白和香菇丁，再次大火烧开，加入少许生抽，加入半勺盐，水淀粉勾芡，再次打碎蛋白，倒入锅中搅拌均匀，然后放入锅中。最后撒上切碎的香菜，西湖牛肉汤就做好了。
8.因其香滑可口，常提前作为润喉开胃的汤食用。西湖牛肉汤也是老百姓喜爱的食品。
