大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于盐水卤牛肉窍门的问题，于是小编就整理了3个相关介绍盐水卤牛肉窍门的解答，让我们一起看看吧。
一般卤牛肉怎么腌制？
腌制牛肉的方法
1:牛肉买回后切厚片,漂水
2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放上装牛肉的菜篮,放入急冻冰箱12小时,
3:把牛肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,
4:每斤牛肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,
牛肉作为肉中的骄子一直是咱中国人喜爱的肉制品之一。虽然，其价格相对猪肉等其它肉制品比较高昂。却依旧阻挡不了咱中国吃货的脚步。这其中，牛肉的做法也是十分多样的，不管的煎、炒、煮、炖、还是卤。总能做出美味的牛肉，不过要说牛肉怎么做最好吃。我想很多人都会选择卤牛肉。
至于这卤牛肉要怎么做才好吃，我今天就来说道说道这个卤牛肉的配方。
卤牛肉的秘密配方
这卤牛肉做的好不好，全在这卤汤的调配上面。今天，我就来分享给大家自己对于这卤汤的小小心得。
要调制好这个卤汤，我们需要准备好一下材料。
原料：白豆油1kg、大葱40g、姜20g、大蒜10g、食用盐600g、老抽40g、丁香5g、三萘20g、大茴20g、桂皮10g、花椒20g、胡椒5g、草果10g。5kg清水。
做法：
1，热锅下凉油，加热至60℃的时候加入葱姜蒜，小火炸至葱微微变黄之后即可加入盐、酱油等香辛料。
2，下入调料之后，加入准备好的5kg的热水。烧开之后这卤汤就算是完成了。
食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量
卤牛肉窍门一：浸泡
卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。
一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。
浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。
酱卤牛肉配方及技术关键？
主料：牛展600g；辅料：盐适量、八角2g、花椒2g、陈皮1g、香叶1g、桂皮2g、姜适量、生抽4匙、老抽3匙、蚝油2匙、料酒少量
酱卤牛肉
1
牛展冷水入锅加入少量的花椒、姜片焯出血水
2
焯水后的牛展
3
锅里倒入五碗水，加入花椒、八角、香叶、陈皮、姜（除了姜外所有卤料记得用料袋装着哦）
4
放到焯过水的牛展
5
加入蚝油
1、主料：豆瓣酱600克、牛肉300克、蒜蓉辣酱100克。
2、辅料：香料（葱姜、洋葱、香菜、花椒、香叶、桂皮）适量。
3、做法：
（1）锅内烧干水分，倒入多一点的花生油，油温三成热是放入香料（葱姜、洋葱、香菜、花椒、香叶、桂皮）。
（2）小火炸制香料焦黄，就会闻到香味了，用细漏勺捞出香料弃之，只用香料油。
酱汁牛肉做法？
用料：
小米椒几个；大蒜几瓣；花生米适量；香菜适量；油少许；生抽适量；白胡椒粉小半勺；白糖小半勺；盐少许；啤酒两汤勺；陈醋适量；芝麻油少许。
做法如下：
1、香菜、小米椒、大蒜切碎备用，将生抽、白胡椒粉、盐、白糖、啤酒、陈醋混合均匀；
2、锅里放少许油，放入大蒜和小米椒爆香；
酱汁牛肉的做法：
1. 煮清水适量，水开后加葱（切段）、姜（切片）、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁
2. 牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉
3. 舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁
4. 食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口
酱汁牛肉的制作要诀：
1.卤汁可留下继续卤牛肉，而且卤汁越陈越好
2.五香包是用纱布包成小包的
到此，以上就是小编对于盐水卤牛肉窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于盐水卤牛肉窍门的3点解答对大家有用。