凉皮是中国非常受欢迎的食物，很多人都喜欢，尤其是炎热的夏天一碗，酸辣爽滑，过瘾！最有名的是陕西凉皮，但其实西北五省的凉皮各有特色，很好吃。凉皮的制作技术其实并不难，一般人尝试一两次就能成功。但是凉皮好吃不好吃，要看调料水。下面给大家分享一下调味水的制作方法，纯属个人经验，远非正宗，仅供大家参考！
冷面的调味水一般分为大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、芝麻酱。我来一一介绍一下:
一、大料水的制作。
准备一些大料，草果，胡椒，香叶，肉桂，肉豆蔻，姜片和茴香。不必精确到多少克，想点什么就点什么。
将所有调料倒入不锈钢锅中。不要用铁锅煮调味水，这样容易使调味水变黑。
水开后，小火炖10分钟左右。
用纱布过滤调料。
剩下的是调味水，放凉备用。
二、辣椒油的制作
准备半碗极细的干辣椒粉(最好是西北辣椒粉)，依次加入盐、熟白芝麻、凉皮专用调味粉(网上有售，不加五香粉也可以凑合)，用筷子拌匀。
炒锅里多倒点菜籽油，加热，放凉一点，再往辣椒碗里倒几次，边溅油边用筷子搅拌。注意油一定要稍微冷却后再倒胡椒粉。
然后倒入少许香醋，刺激辣椒油的香味。记住，这一步至关重要。
三、蒜水的制作
将一个大蒜去皮捣碎，加盐，加入开水搅拌均匀。蒜泥如果溅上热油，味道会更好。
四、麻酱汁的制作碗里准备适量芝麻酱，加入一勺盐
加入开水，用筷子慢慢煨芝麻酱。记住，烤出来的芝麻酱一定是开水，烤出来的芝麻酱味道更香。
在烤好的芝麻酱里滴一点香油，用筷子搅拌均匀。
五、味精水的制作
在碗中加入盐和味精，加入开水，搅拌均匀。
六、醋水的制作
将香醋倒入不锈钢锅中。
将醋煮沸，倒入碗中，冷却。醋加热后可以去除苦味，口感更加醇厚柔和。不要用铁锅加热。醋容易和铁锅发生反应，改变味道。
加入黄瓜丝或胡萝卜丝，碎花生和香菜，凉面的调料基本就做好了。
逐一加入上述调味料，用筷子拌匀。
一份美味的凉皮就做好了。大家都学会了吗？也请观看我上传的制作凉面调料的视频。流程更详细。
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