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鱿鱼是一种营养价值非常高的海鲜。与其他海鲜相比，价格适中，味道鲜香滑嫩，在日常生活中很受欢迎，尤其是街边的铁板鱿鱼，远远就能被它的鲜味所吸引。但是，鱿鱼好吃，清洗起来很麻烦。所以为了安全卫生，还是自己煮着吃比较安全。
今天给大家分享一下酒店炒鱿鱼的方法，详细讲解鱿鱼的清洗技巧。菜肴鲜香嫩滑，一点都不腥。
[酱鱿鱼]
1.首先我们把鱿鱼撕开，去掉内脏和软骨，撕掉鱿鱼表面的黑膜。黑膜吸收了大量杂质不能食用，去掉了眼睛和牙齿。
2.鱿鱼须上有很多吸盘，需要借助钢珠清洁黏膜。
3.所有处理后的鱿鱼洗净，准备换刀。首先用平刀把鱿鱼从中间那块切开，刮掉上面的粘液。粘液有很重的鱼腥味，所以必须清除。然后，在鱿鱼内侧斜放一个字，不要切的太彻底，再反方向切成十字刀。
4.最后，把它切成菱形块。鱿鱼必须切成3厘米左右的段，再次清洗干净，准备腌制。
5.生姜切丝，大葱切马蹄片，与鱿鱼放在一起，倒入适量料酒均匀腌制10分钟。生姜和料酒都可以减少鱿鱼的腥味。
6.洋葱切成细丝，用手抓；蒜苔切2厘米段；将青椒、红椒去蒂去籽，切成宽条，为菜肴增色；多准备几个大蒜，切成薄片备用。
7.接下来我们来焯水鱿鱼:将锅里的水烧开，水烧开后将鱿鱼倒入焯水中焯水30秒，鱿鱼卷好后立即倒掉。这一步主要是去除腥味，为油炸做准备。
8.锅里烧油，等油热了，把鱿鱼里的葱和姜挑出来，油温四成热的时候把鱿鱼倒入锅里，迅速把油润滑10秒，然后倒入青椒和葱继续炒10秒控油。油的润滑可以使食材迅速成熟，保持鲜亮的色泽和口感。
9.锅中加入少许底油。油热时，倒入蒜片炒香。加入5g豆瓣酱，翻炒豆瓣酱，翻炒红油。
10.然后沿锅边倒入少许料酒，翻炒均匀，再将鱿鱼、青椒、葱倒入锅中，加入蚝油3克、酱油5克、胡椒粉2克、味精少许，转大火快速翻炒，使食材入味。出锅前撒孜然粉，上桌美味。
阿飞有话要说:
1.热烫鱿鱼的主要目的是去除腥味，时间不要超过30秒，以免鲜味流失，口感老化。
2.润滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟并保持色泽鲜艳、口感酥脆。
好了，这道鲜滑酥脆的酱爆鱿鱼就做好了。喜欢的朋友赶紧试试吧。
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