蚝油可以说是家家户户必备的调味品。它似乎有一种神奇的“魔力”。不管不会做饭的人如何，做饭的时候加一勺蚝油，食物就会变得美味。哪怕是一碗简单的煮面条加一勺蚝油也是出奇的好吃。正因为如此，蚝油自从被广泛食用以来，一直广受好评。
但是俗话说“人多红”，蚝油的火爆不得不引起争议。随着人们能接收到的信息越来越多，“蚝油致癌”之类的谣言也能经常听到。这是真的吗？
常吃蚝油会致癌，这是真的吗?
蚝油的主要成分是从牡蛎中提取的，通过进一步的提纯和增稠，使蚝油成为一种美味而营养的油。根据中国食物成分表中的数据，蚝油含有蛋白质、碳水化合物、维生素、锌、铁等营养成分。
但在蚝油的诸多成分中，并没有与癌症相关的存在。所以说蚝油会致癌是很不靠谱的。请不要轻易相信。
不过话说回来，“蚝油致癌”的传言不可能空，蚝油“致癌”的根本原因可能不是蚝油本身。
蚝油“致癌”的真相，或和这2点原因相关
首先，可能是“坏了的蚝油”
蚝油和其他常见食品一样，如果存放不当，很容易变质。蚝油中含有一定的粮食净化成分，变质后容易滋生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素作为一种致癌物，摄入后确实会增加食道癌和胃肠癌的风险。
因此，为了避免“变质蚝油”致癌，储存方法一定要恰当:尽量放在阴凉干燥处，盖好瓶盖，注意生产日期。如发现变质或发出明显异味，请及时更换。
我可能买到了“假蚝油”
蚝油也可能“假”？蚝油的主要成分是蚝油，但相比之下，用蚝油制作的蚝油成本更高，一些不法商贩会使用廉价的添加剂作为蚝油来销售。长期食用这类蚝油可能会增加体内患癌风险。为了避免买到假的蚝油，购买时请看清配料表。如果有原料“蚝油”和正规的品牌或许可证标识，可以放心购买。
总之，蚝油本身没有致癌风险，是一种比较有营养的调味品。人为的癌症风险值得更多关注。另一方面，蚝油虽然营养丰富，但也要适量食用。
蚝油虽美味，但食用要适量，每天大约吃多少比较健康?
从人体营养需求的角度来说，蚝油不是必需品，所以在吃蚝油的时候，尽量“以少为主”。蚝油中油和嘌呤的含量比较高。吃多了会增加高血压、肥胖、痛风等疾病的可能性。
所以，每天食用的蚝油，最好不要超过5ml。少吃点，以免给身体带来太大负担。另外，需要注意的是，蚝油本身的盐度较高。加入蚝油后，酱油、盐、胡椒等菜肴要少放，以免钠盐摄入过多，对血管健康不利。
对于普通人来说，蚝油还是要尽量少吃。对于一些特殊人群，最好对蚝油说“不”。
这3类人，最好对蚝油说“不”，再喜欢也要管住嘴
首先，尿酸高的朋友尽量不要吃。
蚝油的原料是牡蛎和生蚝，属于海鲜。吃多了容易增加嘌呤摄入，升高尿酸水平，所以不建议尿酸高的朋友吃蚝油。即使吃，也最好少吃，一天2ml左右。一旦发现痛风之类的异常症状，请及时到医院检查治疗。
对海鲜过敏的人要小心。牡蛎属于海鲜类产品，对海鲜过敏的朋友也不建议吃牡蛎。
高血压患者。高血压患者需要限制钠盐的摄入，蚝油中的钠盐相对较高。长期吃蚝油可能会导致高血压的加重。
以上三类人群在日常生活中要尽可能的对蚝油说不。如上所述，蚝油毕竟不是身体必需的营养素，一切还是要以健康为重。对于大部分能享受到蚝油的朋友来说，吃的时候注意不要把蚝油加热太久，尽量放在出锅之前，这样才能尽可能的保证蚝油的鲜美。健康饮食，科学饮食，不要相信谣言，可以给身体带来很大的好处。
参考资料:
[2]“真相！蚝油的使用有四个误区，很多人都忽略了！在广州珠海出版。2020.09.02
