大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色湖北菜窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍特色湖北菜窍门的解答，让我们一起看看吧。
怎么做招牌能突出湖北菜？
清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为湖北菜的代表。
湖北有很多特色菜，下面介绍其中一道三鲜豆皮的做法，首先准备材料：
糯米：80克、莲藕：半个、香菇：2朵、豆腐干：2条、榨菜：10克、鸡蛋：1个、面粉：50克、黄豆面：5克、植物油：5克、生抽：5毫升、老抽：2毫升、八角：1小块、香叶：1片。
1、糯米提前泡软，然后放入蒸锅，蒸30分钟。
2、莲藕去皮、香菇泡发。
3、莲藕、香菇、豆干、榨菜切成小丁备用。
4、起锅倒水，放莲藕丁焯一下水，然后捞出来备用。
5、锅中倒入适量植物油。
6、放入香菇丁炒香
7、放入其他切丁的食材，然后放入香叶、八角、生抽、老抽翻炒一下。
学习鄂菜烹饪有哪些好方法？
师傅经常说“戏子的腔，厨师的汤”
汤在我们鄂菜之汉帮菜中有很大作用……
除了煨菜，烧菜，焖菜，干烹菜，炒煮汆卤等菜都要用汤，煨汤是制作鄂菜厨师的基本功……
从2002年开始做菜不用味精，鸡精等香精添加剂，主要原因就是“汤”所起到的作用
而莲藕排骨汤和罗卜牛肉汤，又是我们武汉“老会宾”当家菜，我不能不学好，做好……
一）莲藕排骨汤的主要原料是什么！对食材有哪些讲究？
答：主要原料：排骨，弯骨，莲藕中段，高汤，小葱，胡椒，枸杞
高汤：简子骨，腊肉皮，土鸡，生姜
【排骨，弯骨，大骨】要选用中粮或正大的，丹麦皇冠最好，两斤双汇不如中粮1斤肉味，炒菜感受不到，煨汤立现原形！
【腊肉皮】武汉风味，冬至腊肉，酶化到位
【莲藕】只要是我们湖北的，都很好，但有些蔬菜供应商在湖北卖广西，安徽等地的 低价藕，品质不好，口味涩，不容易烂
【小葱】很重要，一定要用武汉本地的
【胡椒粉】武汉玖味（大桥）冷榨，香味更纯厚，辛香味更浓郁
二）（1）莲藕排骨汤的制作工序；
答：第一就是先煨好大骨汤；第二就是切藕腌藕；第三就是炒排骨弯弯骨冲汤；第四就是下藕先煲再“熓”
（2）煨这个烹饪技术是不是湖北菜特有的？
答：煨这是烹饪技术，“字”是常用字，但与其他地区的煨不同，例如江西也叫“煨”，但其实是“烘”汤；武汉的煨汤像煨“药”一样；火候该大时大，该小时小；最重要的是，不是一次成汤，而是三次成“汤”；
第一道取其鲜，
中火煨6小时，起汤，汤清，但很鲜
第二道取其香；
大火再煨8小时，起汤去渣；汤奶白透出大骨的香味；
第三道取其浓；
大火再下入排骨；弯弯，莲藕；将其煨浓
【其实还有第四道去其油】
熄火，镇汤，去油；
主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸，全部以米粉为辅助物，粉蒸肉类，粉蒸鱼类，粉蒸时蔬，既突出了各原料自有的风味特色，又融合了稻米的清香。由于稻米粘附于原料之上，保护了原料的水分，使成菜吃起来鲜嫩柔滑，本味特色鲜明。再如荆沙鱼糕、江陵千张肉等湖北风味的代表菜，选料也很普通，无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浓香四溢。
到此，以上就是小编对于特色湖北菜窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色湖北菜窍门的2点解答对大家有用。