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今天，我想和大家分享一道著名的流行菜肴“红烧肉”的常见做法，也叫“东坡肉”，是中国古代流传下来的一种猪肉烹饪方法。红烧肉是几乎每个家庭都会做的美食，口味各异，但不是一道简单的菜，尤其是对于新手来说。红烧肉并不完美，有些甚至很苦，所以我想说出来。下面为大家详细分析一下点击法，以及炒糖时必须注意的事项和方法。快来跟喜欢的朋友学习吧。
“红烧肉”
1.首先我们准备一块五花肉，锅烧热，将五花肉皮朝下放入锅内，不断滑动将皮烤成金黄色，以去除皮上残留的猪毛和腥味，然后将五花肉取出放入清水中备用。
2.锅中烧开水，将五花肉凉水放入锅中，加入适量姜片，料酒20克，去腥。水烧开后，把五花肉翻过来，把里面的血和杂质充分煮出来，盖上锅盖煮15分钟，再把五花肉煮熟，摆盘。15分钟后，取出五花肉，控水待用。
3.烧锅里的油。油温升至五成时，将五花肉放入锅中，盖上锅盖防止热油流出烫伤，中小火继续煎2分钟，并经常翻动五花肉，使五花肉受热均匀。这一步让五花肉肥而不腻。
4.五花肉煎成两面金黄时捞出，放入清水中冷却，不烫时捞出，用刀切成均匀的小块。准备一根白大葱切段，一片姜切成姜片备用。
5.准备一把冰糖炒出糖色，锅里少加一点水，轻轻打碎冰糖，冰糖融化的过程中颜色会变黄。持续搅拌后颜色逐渐加深为红棕色时，取出锅，从锅边倒一勺水，搅拌均匀。糖汁煮沸后，倒入盆中备用。
6.烧锅里的油。油热后放入葱姜爆香，放入一段桂皮，翻炒几片香叶，将五花肉碎倒入锅中翻炒均匀，从锅边倒入适量的高汤。如果没有肉汤，也可以用水代替。
加入炒好的糖色，再加入2勺红酒提色香味。锅里的汤量要少于五花肉。加入2克盐和1克胡椒，将汤煮沸。
7.将汤汁和五花肉全部倒入砂锅，小火炖40分钟，让五花肉吸收汤汁。
40分钟后，挑出葱、姜等。并开大火收汁，然后勾入少许水淀粉收汤至浓稠，倒入少许亮油提亮颜色，翻匀，然后出锅，将五花肉放在盘中，将汤汁浇在上面即可食用。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
