秋风吹得螃蟹的脚发痒。每年中秋的餐桌上，鲜美的蟹膏和蟹黄总会吸引很多人的味蕾。大闸蟹的美味让人欲罢不能，清蒸也是大闸蟹最常见的烹饪方式。但是，虽然只是普通的蒸，但是各种细节的把控才是做出一道美味菜肴的关键。今天，我们特别邀请了Xi安一家连锁餐厅的厨师陈勇来教大家如何制作大闸蟹。让我们看一看。
视频加载…
你看，这些又肥又鲜的大闸蟹都是来自太湖，外面缠着的看似不起眼的草绳其实是香蒲。陈勇说，每年中秋节前后，都是吃大闸蟹的时候，但是大闸蟹都是凉的，怎么搭配其实挺有讲究的。
陕西创赢餐饮管理服务有限公司厨师陈勇:清洗的时候，不要把这个绳子拆开来清洗大闸蟹。其实家里准备个小刷子就行了。蒸的时候，我给你准备了一坛黄酒。因为螃蟹性寒，我们可以用姜，姜是驱寒的，黄酒是驱寒的。我们的调料里还有一种香料叫紫苏叶，也是驱寒的。所以这个季节，最好的搭配就是黄酒大闸蟹，蒸的时候一定要加姜。如果能方便买到紫苏叶，在里面切一些紫苏叶，做成姜汁(加进去)当然更好。
陈勇说，人们在把大闸蟹放进笼子的时候，有一个小细节要特别注意。
陕西创赢餐饮管理服务有限公司厨师陈勇:大家一定要注意蒸螃蟹。外壳必须朝下。可能有一些人平时不太注意。可能是这样蒸的，但是会损失一些奶油和盖后面的黄色。
将螃蟹整理好，切一些姜片和葱片铺在螃蟹上，盖上盖子，等待大闸蟹成熟。在等待的间隙，如何做一碗蘸汁也很重要。
陕西创赢餐饮管理服务有限公司厨师陈勇:蒸大闸蟹的业余时间，我们准备姜蓉，在家吃。我建议你削皮，或者用刮刀刮下来切成小颗粒，而不是用刀剁碎。在没有蟹醋的情况下，建议你用这种香醋，直接加到姜蓉里。
15分钟后，香蒲香味的大闸蟹出锅。去掉蟹盖，揭开蟹盖，蟹黄已经露了出来，看起来很诱人。
陕西创赢餐饮管理服务有限公司厨师陈勇:打开蟹盖后，蟹盖中间有一个肿块。这个肿块是硬邦邦的蟹胃，不能吃。同时中间还有一颗坚硬的蟹心。破了这个，大家就把蟹心拿出来不吃了。
接下来，去掉蟹腮，加入蘸汁，就可以享受美味的大闸蟹了。怎么样？今天学会做大闸蟹了吗？
