怎么烧蹄膀窍门,怎么烧蹄膀窍门视频

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么烧蹄膀窍门的问题,于是小编就整理了4个相关介绍怎么烧蹄膀窍门的解答,让我们一起看看吧。冰糖红烧蹄膀怎么做?1.1、将蹄膀放在开水中煮,一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。将煮好的...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于怎么烧蹄膀窍门的问题,于是小编就整理了4个相关介绍怎么烧蹄膀窍门的解答,让我们一起看看吧。

冰糖红烧蹄膀怎么做?

1.1、将蹄膀放在开水中煮,一边煮一边将浮沫捞出,直到不再出浮沫为止。将煮好的蹄膀捞出,用厨房用纸洗干净水(洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油)

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2.用刀将蹄膀从侧面切开一个口,切至肘子中间的骨头,沿着骨头切一圈,将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下,方便入味,但是不要切破蹄膀皮。

3.炒锅中放底油,放十几粒冰糖,开小火加热

4.加热至冰糖全部融化,并且糖色变成棕色,同时边缘冒小泡泡

5.把握好这个时机,立即将蹄膀皮朝下放入锅中,用铲子翻一翻,是蹄膀的各个面都沾上糖色(注意可能会比较容易溅油,可以拿锅盖挡一下)。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。

如何烧猪蹄膀?

烧猪蹄膀的做法如下:

准备材料:猪蹄膀1200克、料酒50克、桂皮2个、百果2个、茴香15克、葱结1个、黄姜4片、八角2个、干红辣椒3个、红烧酱油50克、花椒粒8颗、胡椒粉20克、耗油20克、小米辣5个、香辣酱30克、鸡精10克、青椒4个、蒜片4瓣、盐30克、清水2500克、大葱1根。

去腥味:冷水下锅,放姜片、葱头、料酒和少许盐,煮15分钟捞出控水,用牙签扎肉。

上色:用红烧酱油上色,涂抹3遍。

油炸:油温60度左右,炸至金黄,小火慢炸。

炒香料:油温下锅烧热,放入草果、八角、山奈、花椒、老姜、大蒜、香辣酱,炒香,放入少许盐,加入清水大伙烧开,放入蹄髈,小火焖煮3小时。

煮熟后捞出放入盘中,青椒切小段,小米辣切小段,大葱切小段,撒在蹄髈上。

锅里烧油,90度,淋上蹄髈,洒上小葱点缀。

怎样烧蹄髈?

材料:猪蹄适量,桂皮适量,八角适量,葱适量,姜适量,酱油适量,料酒适量,白砂糖适量,食盐适量,鸡精少许

做法:

1、将猪蹄切好,焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟

2、锅中放油,放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄,煸炒至皮色发金黄色

3、然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒,放入清水,水量为没过猪蹄

红烧蹄膀正确的做法?

红烧蹄膀正确做法是:

1.首先把猪蹄膀处理干净,再控水备用。

2.锅烧热放少量花生油,把冰糖先放下去小火煎至融化。

3.再把猪蹄膀放下去二面煎至焦黄。

4.把配料处理一下,生姜去皮切成片,大蒜籽用刀背拍五上去皮直接整个放下去,八角准备二粒。

5.把所有配料都放进压力锅,加一勺酱油,少量料酒,一勺盐,再放清水,刚好盖住所有材料即可,再盖盖子焖25分钟。

原料:蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。

做法步骤:

第1步、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。(让肉铺老板帮忙用喷枪烧一下,能去除异味)。如果不是为了出品的整体性,您也可以像泽瑞妈这样把蹄膀提前剔骨剖开,这样可以缩短蹄膀的加工时间。用整个蹄膀制作造型更好看,各有利弊。

第2步、所需调料:葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克。把所有香料放入料包中。

第3步、处理好的蹄膀凉水入锅,煮至水沸,(水量以没过蹄膀为宜)撇净血污浮沫。

第4步、焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛,用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅,加入葱段、姜片和步骤(2)中准备好的料包。

第5步、炒糖色:炒锅放油和碎冰糖,用小火加热至融化。

第6步、慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色,锅中糖色熬成深琥珀色后,快速倒入热水大火烧沸,成糖色水。

第7步、煮好的糖色倒入煮锅中,加入5茶匙生抽、1茶匙老抽。糖水的量以没过蹄膀为宜。

第8步、煮锅置火上,大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面,防止长时间炖煮粘锅。

到此,以上就是小编对于怎么烧蹄膀窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎么烧蹄膀窍门的4点解答对大家有用。