用料：牛排骨500克，老姜1块，大葱1根，八角1个，桂皮1小块，白胡椒粉少许，花椒粒5个；
做法：
1.牛排骨剁成块，用清水冲洗干净，老姜去皮后切成片，同时再准备少许的花椒粒，将牛肉冷水放入锅中，加上姜片和花椒粒，大火开始煮；
2.待锅开后，将锅面的浮沫撇干净，继续煮几分钟，将排骨捞出来，用热水冲洗干净，然后控水，大葱择洗干净后切成段，新的老姜切成片；
3.将焯过水的牛肉重新放回锅中，加上干净的水，一次性多放点，加入大葱、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上开始煮，大火将锅煮开；
4.同时再向锅中加上黄酒和少许的白糖，转小火慢炖，一个半小时的时间，将牛肉炖至软烂的时候，根据个人口味加上点食盐；
5.继续煮几分钟入味，关火，将炖好的牛肉汤盛出在碗中，趁热喝，特别鲜美。
淮安牛肉汤正宗做法？
淮安牛肉汤的汤是牛骨熬制，以牛脊椎骨为主，腿骨为辅，汤是清汤，绝非乳白色，喝起来鲜香爽口，膻味很小，这点类似于兰州拉面的汤。
中国古带牛肉汤的做法
小辣椒去蒂头并洗净，香茅3根，牛骨高汤3000㏄，泰式酸辣酱3大匙，盐1茶匙，糖2大匙
做法
1.将熟牛肉切成小块，再放入熟牛肉块以小火炒约3分钟材料
熟牛肉300公克；柠檬榨汁；蕃茄切块；红葱头去皮切碎，加少许沙拉油，放入红葱碎炒约1分钟、作法1的柠檬汁，红葱头3个.热一锅，加入牛骨高汤与作法1的小辣椒、香茅段、蕃茄块及泰式酸辣酱。
3.将作法2倒入汤锅内，以小火煮约45分钟，再加入剩余调味料，柠檬1个，蕃茄2个，小辣椒3根，再煮约15分钟即可；香茅切成段备用。
2
