#秋天是美味的#
深秋蟹季，黄脂膏饱满，蒸熟煮透，鲜美无比。不过早晚换个花样，好吃又好吃，还能让吃的更有意思，更有回味。
整理出了四种三疣梭子蟹的做法:蒜蓉炒蟹、葱油焗三疣梭子蟹、咖喱蟹、三疣梭子蟹焗饭。
1.葱油焗梭子蟹
海边的一个吃货说，她小时候是吃妈妈做的盐葱油烤螃蟹长大的。这不仅好吃而且比蒸的好吃，而且不需要姜末醋。
“葱油焗梭子蟹”
材料:梭子蟹3只，小葱8根，姜1小块，雕酒6大勺，盐1大勺。
做法:1。葱洗净切碎，姜切丝备用。
2.把绑钳子的橡皮筋去掉，用小刷子把蟹壳全部刷洗干净。
3.往锅里加点油，煨一下。加热后放入葱姜使其有香味，再放入花雕酒。
4.然后加入梭子蟹，腹部朝上，撒些盐，盖上盖子，中火炖10分钟。
5.待所有的梭子蟹变红后，放匀，盖上盖子炖5分钟，直到能闻到鲜香。
提示:不需要加水。如果怕干锅，多加点雕酒。新鲜的螃蟹在成熟过程中也会放出一些水分。
2.梭子蟹香肠焗饭
十分钟做好，端上桌，捞出红蟹，趁热吃带着蟹鲜肉香味的米饭。它浓郁醇厚，一点也不输螃蟹。
这锅饭的灵魂是梭子蟹的汁液，不新鲜。加入自制香肠炸出来的油，把米饭和烤好的汁拌在一起，浓郁可口。
“梭子蟹香肠焗饭”
材料:梭子蟹3只，自制香肠2根，米饭3小碗。
材料:姜1小块，酱油4大勺，小葱2根。
做法:1。把米饭提前蒸熟。用剩菜煮饭也可以，蒸饭的时候少放点水就行了，比平时干爽不粘就好。
2.用一根筷子，插进三疣梭子蟹肚子中间的蟹心，然后螃蟹就不动了，清洗干净，切成两半。
锅底刷一层薄薄的油，把切好的香肠均匀的铺上，再铺上几片姜。将生香肠铺在底层，方便煎至油状。
4.将三小碗煮熟的米饭平铺在香肠和姜片上，铺匀。
5.然后把梭子蟹铺在米饭上，这样切口向下，方便汁液流出到锅底。
6.将锅放在火上，盖上锅盖，当火到SAIC时，可以听到里面香肠上油的轻微声音，然后转小火焖6分钟左右，直到可以闻到螃蟹的香味，就说明熟了。
7.然后打开锅盖，沿锅边倒入生抽，撒上葱花，加盖2分钟即可食用。
小贴士；
不要买太大的梭子蟹。小的那个熟了。最好用大的平底铸铁锅，口浅，这样食材在锅底尽可能平铺，受热面积大且均匀。但不宜烤太久，蟹10分钟左右即可熟，防止底部烧焦。
3.蒜蓉炒蟹
在保持原汁原味的基础上，在姜末炒蟹中加入大蒜，不仅能给口感带来更加无穷的鲜脂享受，还能起到祛腥、散寒、增鲜的作用。
材料:2只海蟹。
材料:面粉3大勺，葱1段，姜3片，蒜1头；料酒2大勺，盐1小勺，生抽2小勺，糖2小勺，米醋2小勺，白酒1小勺，黄油10g。
练习:
1.用小刷子把螃蟹全部刷干净，把蟹壳底部的肚脐掰掉。
2.用剪刀沿着蟹肚脐的底边剪一点点，然后就可以很轻松的打开蟹壳了。
3.把蟹腮、蟹心、蟹胃全部切掉，然后把蟹从中间切成两半。
4.蟹黄部分沾干面粉。
5.将葱、姜分别切成粉，用蒜夹将蒜夹成蒜泥。
6.锅里烧热油，放入葱姜蒜末翻炒。
7.把裹着面粉的蟹黄放下来，稍微煎一下，直到有凝固的感觉。
8.然后把蟹盖放进去翻炒几次，直到蟹变红。加入一碗温水、料酒、盐、酱油、白糖、米醋、白酒、黄油，大火烧开，盖上锅盖，中火煨至汤汁粘稠。
小贴士:
1.蟹壳破了之后，螃蟹就逐渐失去了力量。或者从螃蟹肚脐上插一根筷子，螃蟹一时半会儿动不了。
2.在蟹黄的切面上涂上面粉，然后放在油锅里炸，防止蟹黄流出来。就算流出来了也没什么。溶解在汤里，味道更鲜美，蘸汁拌饭更是绝佳。
3.汤一定要收集到浓稠。
4.咖喱蟹
异国情调的螃蟹，丰富而美味，在一个大盘子里咀嚼起来。
[咖喱蟹]
材料:梭子蟹3只。
材料:咖喱2片、葱1短片、姜2片、盐1茶匙。
练习:
1.用厨房的剪刀沿着蟹肚脐的底边剪一点点，然后就可以很轻松的打开蟹壳了。然后把绑钳子的橡皮筋剪掉，把蟹腮、蟹心、肚子都剪掉。然后把螃蟹从中间对半切开，洗干净。
2.葱花、姜丝、咖喱块准备好。
3.锅里烧热油，放入葱花和姜丝，炒香，再放入梭子蟹。
4.翻炒至蟹壳全部变红，然后放入咖喱块，沉入锅底，翻几下，直至咖喱块全部融化。
5.加入一碗热水，盖上锅盖，焖15分钟，直到汤汁浓稠清香。
小贴士:调料中只加盐。加多了会冲淡咖喱味。蟹黄会掉到汤里，用来拌饭，非常好看。
秋天怎么挑螃蟹？首先必须是新鲜的，也就是必须是活的买的。小一点没问题，但关键重量要重，外壳要硬，这样肉才结实、鲜嫩、饱满。
