近两年，意大利菜在广州的流行程度日渐上升。究其原因，意菜与中菜有不少相似之处，如中国北方人喜欢吃面条、饺子，意大利人也喜欢吃面条、饺子；中国南方人爱吃米饭，意大利北方人也特别爱吃。更有传说是马可·波罗将面条和薄饼从中国带回意大利。
广州的意大利餐厅越开越多，据说正宗的却不多。我们此等未在意大利浸泡过的人怎能辨出谁为正宗呢？食家教路，不比装修不比排场，比的是老外多不多。记者留意了一下，有几家果然有不少老外出没呢。除此之外，看菜式也能判断其正宗不正宗。不过，前提是你对意菜要有相当的了解--
第一步：了解意大利饮食
要品尝正宗的意大利菜式，首先得先做做功课，不然可就会满腹疑惑了。
★意大利菜中海鲜为什么不放芝士？
许多人认为，所有的意大利人都喜欢芝士，所有的意大利菜里都会有极为浓郁的芝士，但意大利菜馆MAMAMIA厨师、来自意大利的尼古拉介绍，正宗的意大利菜中，海鲜、米饭以及面食都是不放芝士的。意大利人非常喜欢海鲜，他们认为使用芝士会将海鲜原味掩盖，为此芝士一般单独上，让客人根据口味添加。不过有一样海鲜例外，那就是龙虾。
*为什么没把米煮熟就吃？
吃意大利海鲜饭，你千万不要善意地告诉服务员米饭还没有煮熟。要知道人家意大利人就是习惯吃六七成熟的米饭。意大利式的米饭、面食都不会彻底煮熟，这样吃起来口感才比较有韧性。
尼古拉介绍，要做出这样的口感可要费一番功夫呢。在意大利菜中，和意大利面有同等地位的就是利梭多饭，它是前菜的要角。意大利是欧洲的鱼米之乡，所出产的短型米最适合做烩饭。先在锅里放入橄榄油、洋葱、蒜等，热锅，将米放入锅内炒两到三分钟，直到米变成金黄色；放入葡萄酒、“肉水”，一次不要倒入太多，使米能充分吸收水分。在饭好前一分钟，放入一小勺的牛油，使米饭更黏稠，上碟时更容易做出造型。做好一份烩饭大概需要16到18分钟，其它材料放入的时间则是要靠厨师的经验掌握了。
★意大利Pizza为什么是薄底的，而且材料简单？
当正宗意式Pizza端到我的面前，我左看右看，总觉得和心目中的Pizza有一定的距离。MILANO的意大利厨师VALTERGOSAT鄄TI强调：“这才是正宗的意大利Pizza。”有这种错觉主要是因为必胜客那松软多料的厚庄Pizza形象太根深蒂固了。厨师介绍，那是美国式的Pizza。真正的传统意大利Pizza是薄底的，每日手工现做，故形状各异，采用的配料较美式单一，多只是简单的撒满意大利火腿、西红柿汁，再放入味淡的马苏里拉芝士，分量也不多，绝不会如美式Pizza那样提起来有一丝丝芝士藕断丝连的效果。另外，尼古拉也提醒我们，真正的意大利Pizza一定是咸的，不会使用味道太重的芝士。
第二步：点餐
要完整品尝一顿意大利大餐，大约有五个步骤：一、头盘；二是汤；三是面食、米饭、Pizza；四是主菜；五是甜品。而在餐前，餐厅的侍应会送上一小篮意式面包，配上橄榄油
意大利菜不像法国菜那么严谨，没有硬性规定要按照全套的顺序来点餐，客人也可以按照自己的需要、喜好、人数等选择自己喜欢的菜式。
第三步：细嚼慢咽
意大利人深谙饮食之道，吃饭成为意大利人生活中的一大乐趣。据MAMAMIA的负责人叶先生介绍，没有法国的繁文缛节，也不像美国的快餐文化，意大利人从吃头盘到最后吃甜品就得花3-4个小时。上每一道菜中间间隔多久又是一门艺术，间隔的时间让您有足够的时间来消化、谈工作，谈恋爱，谈人生……
