麻辣大涮肉的做法详细介绍
菜系及功效：火锅食谱
口味：麻辣味????工艺：火锅
麻辣大涮肉的制作材料：
主料：乌梢蛇1条,蜗牛300克,水发牛百叶500克,牛后腿肉150克,猪通脊肉150克,鲜鸡脯肉150克。
辅料：生菜叶150克,鲜凤尾蘑150克,北豆腐150克,水发粉丝150克,大葱白150克,青蒜段150克,鲜红尖椒丝50克,香菜叶20克。
调料：麻辣油100克,煵郫县豆辩酱125克,红油辣椒25克,油酥豆豉40克,酱油30克,醪糟汁100克,绍酒15克,顶汤2500克,味精5克,牛油1块100克,湿淀粉35克,食粉5克,白酒20克。
麻辣大涮肉的特色：
麻辣香浓，鲜咸纯厚。汤色红亮。
教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃
1.将乌梢蛇斩去头，手提尾，将蛇血控入一酒盅内与10克白酒调匀。腹开去皮，去内脏，将蛇胆囊冲洗净放入另一酒盅内加入白酒、牛脊髓等；蛋类及其制品中可选用鸽蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋以及蒸蛋糕等，此外还可选用各种食用菌等等。麻辣涮肉与咖喱涮肉、沙茶涮肉在运用中，在原料上可相互借鉴。
