食材：黄鱼一条，青葱ㄧ根，蒜头两瓣，姜片两片，大辣椒半根，酱油2大匙，味霖1.5大匙，米酒1大匙，水半碗。
1.鱼洗净，用纸巾把水分压干2.蒜头切片，葱切葱段，辣椒去籽斜切片，姜片切丝
2.油烧热，轻轻放鱼入锅，摇一摇锅子让头尾都沾到油，盖锅盖，中火煎鱼至金黄
3.一面煎金黄后，用铲子从鱼背部翻面，盖锅盖焖另一面
4.焖烧至另一面也金黄，将鱼移旁边，下辛香料爆香，再倒入调味酱汁及水，盖锅烧制入味，期间可用小汤匙淋酱汁
5.待鱼烧制有酱色入味，喜欢酱汁多一点不需烧太干
6.盛盘时由背部铲起鱼身，比较不会散掉，再将辛香料及酱汁淋在鱼身即可上桌
小黄鱼怎么做好吃
侉炖小黄鱼
北方的农家菜有种侉炖鱼的做法：将各种调料混合一起，锅中放的油比平时炒菜的量稍多那么一点，油热后，将汤汁呛锅，开锅后放鱼，咕嘟熟了即可。
这种侉炖的做法，鱼不用煎炸，所以鱼本身的鲜味保留的就更完好。从小到大，经常吃这种侉炖鱼，做法简单且不起眼，但却百吃不厌。
红烧小黄鱼———补充钙质
小黄鱼洗净沥干放入碗中，用料酒、生姜、蒜、糖、生抽、醋、黑胡椒等腌30分钟；油锅烧热，用生粉将小黄鱼抹干；放入油锅中两面炸黄；加盐、调料用大火烧开，小火焖煮10分钟，再大火收汁，起锅撒上葱花即可。
味道鲜美，补充钙质，强筋健骨。
红烧小黄鱼
先煎一下
1。煎好之后，留少许油，下生姜末炒一下，再放入煎好的鱼，加黄酒，少量糖，盐，水，或者加一点辣椒和蒜头。盖锅，烧一会儿。
2。最后加入糖、酱油、味精、胡椒，翻炒片刻，撒葱花，就上盆了。
建议：
煎好之后，留少许油，再放入煎好的鱼，加黄酒，酱油、糖，盐，水，生姜。。盖锅烧大火将水烧开后用小火烧10－15分钟等锅里收汁了，最后味精、胡椒，撒葱花，装盆。
简单家常菜醋焖小黄鱼
主料：
小黄鱼8条
调料：
葱丝、姜丝、蒜片、香菜段、花椒、八角、黄酒、醋、酱油、糖、鸡精、油
制作步骤：
1、将小黄鱼洗净：去鳞、鳃、肠等，剪去鱼鳍，在鱼身两侧划斜刀，利于入味。
2、炒锅坐火倒油，烧至7成热，放入小黄鱼煎炸至两面微黄，出锅待用。
3、炒锅留底油，先放入八角和花椒，出香味再放入葱姜蒜爆锅，依次烹入黄酒、醋和酱油，加一小碗水，少许糖。
4、把煎好的鱼放入锅中盖盖焖半小时。
5、开盖，将鱼翻个身，大火收汁，放入鸡精，出锅装盘。
要点：醋稍微多放点，不需要再放盐，酱油已经够咸，鸡精中也有盐。
香炸小黄鱼
我一般用的小黄鱼个头都很小,8两到1斤能有8到10条左右吧.鱼小又嫩又容易熟,大黄鱼反而不容易炸.所以我这种做法是针对小黄鱼的.
先把小黄鱼收拾干净,鱼头一般不要.
先做调味料,因为小黄鱼比较小,直接炸很容易熟了所以炸完就可以吃不用再炒一下放调料了.所以要在炸之前把小黄鱼先入味.我买的小黄鱼都是超市冷冻的，所以解冻之后我会先用牛奶浸泡一会,然后再洗掉.这样不会很腥肉也会比较嫩.
调料,先放一点醋,再稍微放一点点糖,这两样都不能多,一点点就好.然后再放料酒,生抽,这两样要多一些.因为生抽放的多也很咸,我一般就不再放盐了。再放一些鸡精,五香粉,花椒粉,还有适量辣椒粉.最后再榨一些姜汁跟所有调料拌匀.
把小黄鱼放到浅一些的汤碗里,保证所有小黄鱼基本都能沾到调味汁,注意把小黄鱼肚子也抹上调味汁.拌好后把汤碗放进冰箱,最好是冷冻室,一般二十多分钟就可以了。这样,因为温度降低,鱼身比较容易吸收调味汁.
再等小黄鱼入味的时候,把面粉和淀粉按照7:3的比例混合均匀.这样做裹出来的效果最好.
时间差不多的时候把小黄鱼从冰箱里拿出来,然后再烧热油.油在五成热的时候就可以放小黄鱼了炸了.当小黄鱼身上的面粉稍微变硬颜色变微黄的时候就可以把鱼先捞出来晾凉.待油温升高,油面波动厉害,也就是差不多八九成热时候把鱼再放进去炸,炸到锅里油不再有响声,也就是水分炸干,鱼身金黄色的时候,就可以出锅了。
总结,注意事项,
小黄鱼,不用专门挑大个的。
冻鱼,用牛奶泡一下可以去腥.
因为用比较多的生抽可以不用放盐.
最好是姜汁,姜丝不一定能很快入味.
将拌了调味汁的小黄鱼放冰箱以便尽快入味.
面粉和淀粉比例7:3,即可以裹牢粉,炸出来的效果也好.
中油温炸一遍到鱼身微黄,晾凉后高油温再炸至金黄.即可.
