大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油酥饼和面窍门的问题，于是小编就整理了4个相关介绍油酥饼和面窍门的解答，让我们一起看看吧。
油酥饼和面水温啥程度最佳？
50-70℃
温水和面一般是用50-70℃
1.温水和面的优点是和出来的面比较软，有比较强的可塑性，容易成形，煮熟后也不易变形；
2.开水和面一般食用80℃以上的开水，因为水温度比较高，会凝固面粉里的蛋白质，还会分解面粉里的水分，导致这样做出来的面团会比较糯，容易蒸熟。
豆沙油酥饼和面方法？
答：豆沙油酥饼和面方法：
将面粉和热水混合，加入玉米油，揉成光滑面团，盖上湿布醒面40分钟。制作油酥，将面团擀成大饼，涂抹油酥，卷成长条形，分成大小均匀的面剂，擀成面皮，包入豆沙馅，擀成饼，表面刷清水和芝麻，烙至两面金黄酥脆即可。
制作豆沙油酥饼的面团，可以按照以下步骤进行和面：
准备面粉和豆沙馅。
面粉中倒入温水，并加入适量的油。
揉成光滑面团，醒面40分钟。
碗中加入干面粉，倒入玉米油调制均匀油酥备用。
醒好的面团揉面排气。
擀成一个大饼。
均匀涂抹上调制好的油酥。
卷成长条形。
油酥饼的做法和小窍门怎么和面做法视频油酥饼怎么做？
1、面粉中加入一个鸡蛋，搅拌。
2、在加入猪油搅拌。
3、然后在加入适量水，和成面团，面团稍微比饺子面软一点就可以，饧制2分钟。
4、把小葱叶和西红柿切碎。
5、和另外一个鸡蛋放在一起，加适量盐调匀。
6、饧制好的面擀成长方形薄片，越薄越好，抹上油，面片两侧和底边留一公分的地方不抹油。
7、然后把面片折好，用擀面杖把边缘和底部压实，上部留口不要封死。
8、电饼铛加油预热好，放入做好的面片，并把锅里的热油往面片上淋。
9、面片很快就会鼓起，把蛋液顺着这个开口灌进去。
10、灌好蛋液在烙至1分钟即可出锅。
做大饼怎么和面？
1、温水和面方法 是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法 又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法
4、油调和面方法 适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】 用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复揉、搓，以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】 完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制 蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再反复搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖，则减少水量。
到此，以上就是小编对于油酥饼和面窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于油酥饼和面窍门的4点解答对大家有用。