大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发面油饼子窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍发面油饼子窍门的解答，让我们一起看看吧。
油饼的正确发面方法？
第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的。
第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好。
第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作。
盆中打入两颗鸡蛋，500毫升水，50克玉米油，10克盐，30克白糖让油饼上色，5克酵母，5克泡打粉搅拌均匀，加入800克面粉，一边加一边搅拌，搅拌成大面团，用揣的方式，不断的重叠，比正常的面团偏软一些即可。蒙上保鲜膜醒发十到二十分钟。
醒发好了直接揪成均匀的剂子，油热后把剂子压成面饼放入锅中，油饼炸成金黄色即可
原料：
面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、温水600-700克、食用碱9克。
步骤：
1、将干酵母，白糖放入面粉中拌匀。
2、倒入水，边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团（刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了）。
准备食材：
普通面粉、花椒叶、葱花、盐、开水、温水、酵母粉、食用油
具体做法：
1.先往盆里倒入2碗面粉，再洗一些花椒叶，把花椒叶切得碎一些放入面盆里面，切点葱花也放入盆里面，再往盆里加入盐调味，搅拌均匀，然后加入2半碗的开水来和面，三分之二的面粉倒入刚烧开的水来烫面，搅拌均匀后稍微晾一下。
2.准备一碗温水，往温水碗里面加入酵母粉搅拌化开，1斤面粉加2-3g的酵母粉就可以，然后剩余的三分之一面粉倒入这个酵母水来和面，然后把它们搅拌均匀，用擀面杖按照同一个方向不停地搅拌，把里面的筋性搅出来，一直搅拌到里面没有干面粉。
1、和面别用冷水，一半用冷水，另一半用开水，如果想要更软和，可以全部用开水和面，那口感就非常软了。因为开水把面粉的面筋烫没了，没了筋性口感自然就变软了。
2、做饼胚时抹一些油酥。油酥可以增加面饼的延展性，能擀得更薄。而且油酥能让面饼的层次增多。
发面最好是发到软一点，发软之后，然后这个嗯，开水闸的时候，然后再弄点盐水调理水妍都弄好之后，然后放进去，然后放进去，然后用手在这个点点把那个面软一点，那里有癫癫的单子，也可以再放点糖，少放点糖之类的掂一掂，然后再拿出来，然后这个梗拍成伯伯那个片就可以炸了
发面油饼怎么蒸？
回答:发面油饼不是蒸的是油炸出来的
以下是发面油饼的做法。
把泡好的老面备好，500克的面粉，250克的水，把面搅匀，把老面酵放入，把面揉光，放入盆里，放到第二天，面发好了，就准备做。
其次，准备面酥，把油烧热，放少许蜂蜜，面，搅拌均匀，做面酥备用。
再三，把面加入食用碱，面中和，只要不发酸就好，把油酥放到面里揉均匀。
最后，锅里倒入油，开始炸油饼，把面揉成小剂，擀圆形，开始炸成金黄色捞出，就可以吃了。
到此，以上就是小编对于发面油饼子窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于发面油饼子窍门的2点解答对大家有用。