最近两天打开平台，全是柯蒂斯大军做凉皮的视频，可见人们在家是多么的无忧无虑。也许他们洗脸的过程很有趣，也很减压。但是做的人多，成功的人少。很多人做的凉面很烂，不成形。
今天，萧宁加入了凉皮大军，成功做出了凉皮。很多人做的很差，但其实也有一些错误。今天我们就来详细讲解一下凉皮的做法，保证你看完之后会恍然大悟。只要加上这两个步骤并注意这一点，那么你马上就会成功。
凉面的做法很多，最正宗的就是这几天大家都在做的。洗脸冷面的做法，也叫蒸面，是陕西人推崇的，陕西，包括我们河北省。
萧宁奶奶是河北蔚县人。可能周边一些地方知道蔚县盛产粗粮，什么面皮，凉皮，肉饼，荞粉疙瘩，他们做的都是一绝。本来今年的计划是带大家去看蔚县的年货，有特别的传统特色，小吃很多，还有大舒华秀。可惜情况特殊，我们就在家里专心吃饭吧。
过年的时候，外面买不到凉皮之类的零食，自己动手做确实是个不错的选择。
材料:中筋面粉500克，冷水250克，盐2克。
练习:
1，首先下面这种面粉，很多人为了出更多的面筋而选择使用高筋面粉，其实最好的选择是家家户户都用的普通中筋面粉。高筋面粉做成的面团比较硬，容易断。
2、面粉加水揉成面团。这里要注意的是，水一定要冷水，这样更容易成浆，促进面筋的形成。而且虽然后面还要洗，但第一步肯定是促进面筋的形成，所以要花更多的时间把面团揉到表面光滑，手滑，盆滑。这一步大约需要五到十分钟。揉好后封口放松半小时，可以进一步形成面筋，有利于后期洗脸的操作。
3、冷水洗脸，每次放的水量基本和面团的高度一样，不要太多，不停的挠。
但是不要把面团打散，要分组洗。每次用水一洗，浆液就饱和了，变得又稠又白，感觉像爽肤水，黏黏的。
把浆料过滤到一个大盆里，一定要过滤，避免一些面筋渣混在里面，影响成品的顺滑。
继续加水，重复6、7次左右。洗完脸的水就会变得清澈，面筋也就彻底洗出来了。颜色浅黄，柔软结实，但不会碰到手。意味着结束了。
4.让浆料自然放置三个半小时，浆料会沉淀分层。上层是淡黄色的水，下层是浓稠的泥浆。把上层的水倒掉或者用勺子慢慢挖出来。留下浆液，让上层浆液保持0.5mm的清水，此时浓度刚刚好。专门做冷面的，沉降过夜后用专门的测量稠度的方法测量，会适当加水，但是我们没有专业的工具。
如果隔夜存放，浆料会太稠，面团会很硬，容易断。
加入两克盐，搅拌均匀。盐可以增加面筋，还有一种成分特别适合在凉皮制作中添加面筋，那就是碱。不过我所在的地区水碱比较大，所以没加。如果是其他水碱少的地区，我可以加一克碱，增加面团的强度。
5、专业蒸面团也是有讲究的，用的是专业的蒸锅，蒸汽足，体积大，是我们家做的，但是也需要充足的蒸汽，这样蒸出来的面团才不会黏糊糊，筋道。所以火得一路开始。同时盖子要不透气，这样蒸汽才能回到面团表面。
蒸好的容器要平放，快速加热，底部刷薄油，挖一勺面糊，摇匀。这时候面糊可能撒的不均匀。可能你觉得面糊浓度不够。别急，我们把它放在蒸汽上，开着盖子烫30秒，再摇一摇，面糊就很好的铺满容器了。迅速盖上锅盖，蒸两分钟左右，面团变得透明，表面鼓起、冒泡说明熟了。冷却后，它可以很容易地删除。
又细又筋的凉皮做好了，不烂不烂，手拉起来很韧。
这里有一个当地的凉面汁的配方，又香又辣，特别爽口。
材料:黄瓜丝、香菜、醋50克、酱油20克、水100克、盐少许、蒜少许、葱姜少许、八角少许、芝麻少许、红油辣椒、冰糖、芝麻酱。
做法:1、盐、醋、酱油、水，加入葱姜、花椒八角、少许冰糖，一起煮开，再煮五分钟放凉备用。
2.在切好的凉面中加入凉水，然后加入剁碎的蒜水，一勺沥干的芝麻酱，一勺红油辣椒和一些芝麻花生，拌匀。
这种做法好吃，关键在于生水煮沸，还有麻酱，香味浓郁，汁浓。挂在凉皮上非常好吃。喜欢的话可以试试。
萧宁破碎的思想
洗好的面筋有很多种吃法。可以直接加入少量酵母发酵一会儿，薄化20分钟，切成块加入凉面一起吃。所谓原汤，就是原来的食物，一点都不浪费。
也可以单独做混合面筋，或者烤面筋。
