四喜丸子，鲁菜，由四个色香味俱佳的丸子组成，体现了幸福、富贵、长寿、快乐四大喜事。在婚宴、寿宴等宴席中常作为最后一道菜，取其吉祥之意。按照我们北方人的习俗，除夕夜的团圆饭要吃四个欢乐的团圆饭，意味着圆、和谐、美好。
由1966年有答案
用料猪肉馅2500g盐适量料酒适量白胡椒粉适量油大量十三香适量鸡精适量酱油适量甜面酱适量葱姜适量白糖适量八角10个水（高汤）大量淀粉适量面包渣适量天津老火腿120g大葱叶子适量香油（花椒油）适量鸡蛋8个做法步骤1.因为快过年了，我们家这次做了很多菜，准备给亲戚朋友吃。图中食材为肉馅20斤，四喜丸子40个，桂圆丸子30个。在食谱中，我以5斤肉中的配料量为例，介绍如何制作四个喜迎丸子。猪肉馅是制作四喜丸子的主要原料之一。猪肉要以三比七的比例选择，即三份肥肉七份瘦肉。买肉的时候让商家用机器把肉搅拌成肉馅。制作四喜丸子的一个重要食材是天津老火腿，让四喜丸子的味道更有特色。四喜Meetballs的馅料第一步是在5斤肉馅中加入鸡蛋8个、十三香1勺、白胡椒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、料酒5勺、东谷一品酱油5勺、盐5勺。
2.加入4两淀粉。淀粉的量可以适当调整，喜欢紧的可以少放一半。
3.首先，用工具将这些调味料混合均匀。
4.然后，力量就活了。用手或用工具调整肉馅，就像和面一样。这些肉馅没有方向要求，只要你有力气去努力，主要是把肉馅的粘度捏好。当你用手抠肉馅，发现肉馅和肉馅之间有丝，说明肉馅已经和好了。
5.然后加入100克葱花和50克姜末。如果你喜欢姜的味道，你可以拿100克姜末。如果你不喜欢姜末的味道，你可以用姜粉代替姜末。
6.这时，四喜Meetballs非常重要的配料——天津老火腿粉就加入了。老火腿在四个欢乐聚会中扮演调味品的角色。不需要太多，放120g左右就行。如果不习惯老火腿的味道，可以不放，也可以用荸荠丁代替。老火腿需要提前切块备用。
7.加入4盎司面包屑，搅拌均匀。最后放上面包屑，一是增加四个喜福会丸子的软硬度，二是用面包屑调节四个喜福会丸子肉馅的软硬度。四喜Meetballs的软硬度更好，更难做到软。在家里做四喜会球的时候，要以自己的手感为准，拿在手里很容易成型，不必刻意追求柔软。
8.做四个喜迎丸子的第二步，抓200g准备好的肉馅，双手做成圆球状。如果做的量少，把500g肉分成四份，做四个丸子。
9.把初步成型的肉丸放在盘子里。
10.让我们为肉丸做第二次整形手术。首先，调整大小，让肉丸更整齐。第二，把肉丸硬圆，挤压排出里面的气体，使肉丸更加美观紧实。左边是二次整形后的肉丸。看起来比右边初始整形后的肉丸要圆很多。是不是更漂亮？
11.将鸡蛋打入淀粉中，将淀粉调成稀糊状。具体数额我没掂量，先把它做宽一点。
12.将调好的鸡蛋淀粉糊倒在所有丸子上。
13.用手将蛋粉抹在肉丸上，均匀涂抹。这一步的主要目的是给肉丸子披上一层漂亮的外衣，炸好后会很漂亮，否则肉丸子颜色会很黑。
14.做肉丸的第三步是油炸。锅热的时候放很多油，油温六成热的时候放肉丸。
15.将肉丸煎至凝固。定形后离火炸2、3分钟，炸至金黄色。肉丸表面可以定型。炒的时候，随时调整火的大小，中火更好。
16.炸好的肉丸沥干水分备用。
17.做四个欢乐聚会球的第四步是炖。锅中放入适量底油，放入50g葱姜切片，10颗八角，炒锅，加入1汤匙甜面酱，1汤匙东谷一品酱油，大量水(高汤)烧开。甜面酱和酱油的用量可以根据自己喜欢的颜色来调整。用肉汤代替水就更美味了。
18.在炖锅下面铺上一层葱叶或小葱，放上箅子，将炸好的丸子放在上面，倒入第17步准备好的汤汁。这一步的目的是为了防止炖的时候肉丸粘锅。
19.汤汁量不要超过肉丸的2、3厘米。大火烧开，小火炖40分钟左右。肉丸煮过头了怎么保存？肉丸冷却后放入保鲜盒，放半盒汤，留作浇汁。肉丸需要在冰箱里冷藏或冷冻。
20.成为四喜聚会的最后一步是倒果汁。
21.将小油菜或其他绿色蔬菜焯水，焯水时在水中滴两滴油。
22.把小油菜地围在四个欢乐聚会的周围。一个是放小油菜做装饰，一个是荤素搭配，膳食结构更合理。
23.将适量丸子汤倒入锅中，煮沸。
24、加入适量酱油上色，加入适量盐调味，倒入湿淀粉，淋上两滴香油或花椒油。
25.把果汁倒在四个欢乐聚会球上。
小贴士
菜谱中一个丸子的量是200g，可以根据个人喜好调整丸子的大小。
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