来答一下。在东北，烩菜和乱炖是两层意思，不是指一回事。烩菜最大的特点是先炒后炖，烩菜的食材不固定，东北的烩有回锅再热一遍的意思，就是把上次做完的剩菜进行再回锅或者很多东西混在一起炖，往往是不需要太长时间，汤一般比较少。
民间对于烩菜的渊源据说可以追溯到宋朝，因仁人志士对秦桧的痛恨，就衍生出一道“烩”菜来，将炸过的各种食材放在一起炖，寓意喝秦桧之血，食秦桧之肉。
河南许昌、平顶山、南阳等地过年有吃大烩菜的习俗，所用原料可随意添加删减，也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等，但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间，如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间，所以要最后下锅。口味也可以随自己的喜好，喜欢吃辣的就放点辣椒，或者炒肉的时候加些郫县豆瓣；喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。
而东北乱炖指的是东北的一个菜，就是指把肉类和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。比如是将豆角、猪肉、土豆、西红柿、茄子依次入锅，先炒后炖。
五花肉350G
长茄子4条
长豆角半斤
番茄2个
玉米1个
土豆1个
生姜适量
蒜瓣适量
八角适量
桂皮少许
色拉油适量
做法
所有食材准备好
五花肉切小块，肏水后捞出备用
长茄子，土豆，番茄都切成滚刀块。蒜瓣也切一下
玉米纵向切段，豆角掐掉两头把筋儿撕掉
八角桂皮准备好，喜欢辣的加几个干辣椒
开中火锅里放油，加入姜片蒜片八角桂皮等香料，放入五花肉煸炒一下
锅里加入土豆，玉米段和豆角，用生抽耗油和豆瓣酱调成的料汁倒进锅里翻炒一下，加半碗水盖上锅盖焖5分钟
长茄子和番茄这两样食材容易熟所以我们最后放。盖上锅盖继续中火加热5分钟
关火焖上2分钟即可
