在餐饮行业中，对顾客排队有合理的管理的餐饮店，顾客的流失率在20%左右；对排队没有管理，顾客的流失率则超过50%，最高可达65%。
目前做得比较好的餐企，可以有以下几种管理方式。
一、等候区的设置。每天都有排队的餐厅会设置等候区，放置一些舒适、小巧的沙发或者椅子。
二、提前点餐服务。为等候的顾客送上餐单，先点菜，待其座位一定，该餐单即可传出，缩短了顾客在餐桌上等待的时间，使顾客等候过程中有效利用时间。
三、采用关怀服务。冬天准备一些热饮赠送顾客，夏天准备冷饮，目的是使顾客知道餐厅的人员知道他们在等待，在他们询问的时候告诉他们会尽所能安排其就餐。许多餐企的调查发现，饮用了餐厅提供的免费饮料的顾客，基本没有中途离去的，犹豫中的顾客一般不会享用餐厅提供的饮料。
四、提供娱乐项目。多数餐厅为顾客提供免费WIFI，可以主动告知顾客WIFI密码。有条件的餐厅，还提供一些小型的娱乐项目供等候的顾客使用，比如放电影、提供读物、提供游戏机等等，也可以通过扫二维码加公众号，由公众号提示小游戏的玩法，引导顾客玩小程序之类的小游戏。
五、长时间等待用优惠补偿。有些餐企推出等位折扣，比如，等位超过半小时打8.8折，一小时打7.8折等，或者是等位送小菜活动，顾客获得了优惠补偿，自然不会觉得等待时间无聊。
希望我的回答对您有帮助！
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