茄子是生活中常见的蔬菜。它不仅价格实惠，口感香甜，而且富含多种营养成分，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及铁、钙等微量元素。茄子作为一种四季都存在的蔬菜，做法多种多样，有蒸、炒、烧烤等，但最贵的吃法还是红烧茄子。
红烧茄子是一道历史悠久的传统菜肴。这道菜是素菜中的极品，入口鲜香，外酥里嫩，鲜美多汁。而且进入冬季后，天气寒冷，大家或多或少都会有食欲不振的时候。这个时候，如果能吃一个红烧茄子，可能会让你胃口大开，美味可口。
不过，如果想在家里做出酒店的味道，还是挺精致的。今天，娟子分享了红烧茄子的详细方法，让每个人都可以在家品尝餐厅的味道。
接下来请看一下这道菜【红烧茄子】所用的食材和调料。
材料:紫茄子、青红椒、大蒜、大葱、鸡蛋、干辣椒、淀粉、木耳。
调料:豆瓣酱、番茄酱、鸡精、糖、蚝油、酱油。
1.将紫茄子清洗干净，切去根部，然后换成擀面杖，放入盆中，用盐腌制15分钟，再将茄子中的水分挤出。这一步可以让茄子口感更好，炒出来的菜会感觉外嫩。
2.木耳提前泡发，清洗干净，切成小块；然后把葱、蒜、切片、西红柿、青红椒换成滚刀肉。喜欢也可以放点干红辣椒，不喜欢也可以不放。
3.往锅里打一个鸡蛋，然后打碎。放入茄子，拌匀。搅拌均匀的茄子需要撒上一层玉米淀粉，这样茄子所含的水分才能被牢牢锁住，口感也更加酥脆。
4.把食用油倒进锅里。油温六成热时，放入拌好的茄子，然后用勺子轻轻翻动，使茄子受热均匀。待茄子皮煎至微黄时，捞出控油备用。继续等到油温达到8分钟，把第一个炸好的茄子倒入，炸30秒，然后取出。
5.锅中加入少许食用油，放入蒜和葱姜爆香，然后放入豆瓣酱、番茄块和番茄酱翻炒红油，再放入青红椒快速翻炒。
6.辣椒炒熟切段后，倒入一勺水，加入1克盐、1克鸡精、1克糖、5克蚝油，使其鲜爽。如果喜欢比较鲜艳的颜色，也可以加一点酱油上色。将调料翻炒均匀，勾芡少许淀粉，倒入炒好的茄子，大火翻炒15秒，关火即可食用。
[提示]
1.茄子切好后，一定要用盐水浸泡15分钟，然后用蛋液和玉米淀粉包裹。这样口感脆润，否则进口茄子软脆，口感很差。
2.炸茄子时油温一定要高，初炸的最佳油温是六成热，复炸的最佳油温是7-8成热，以免茄子吸油过多。
3.加入青红椒和干辣椒是为了配色。如果不爱吃这两种辣椒，不妨也吃，不影响整体口感。
总结:今天的文章到此结束。如果你有其他红烧茄子的烹饪方法，也可以在评论区留言。
