大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕不缩腰的窍门的问题，于是小编就整理了5个相关介绍戚风蛋糕不缩腰的窍门的解答，让我们一起看看吧。
戚风蛋糕出炉不震就倒扣会怎样？
1、倒扣最大的原因就是防止塌陷。重力能让蛋糕构造伸展到最大体积，同时气穴壁面凝结并出现裂缝，使气穴内外气压达到平衡。
2、刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，如果不倒扣上面的蛋糕体会压迫下面蛋糕，导致回缩。
3、倒扣是利用重力作用使蛋糕被拉下而形成气泡大蓬松的蛋糕，也就意味着能一直维持刚烤好的蓬松感。如果不倒扣，气泡被压迫，很快就会凹陷。
大家都知道戚风蛋糕是一款口感柔软细腻，组织蓬松的蛋糕，它的含水量比较高，粉类材料不多。戚风蛋糕制作完是需要倒扣的，倒扣的时间依然是它成熟的过程。如果说出炉后不倒扣，很容易被其自身的重量压垮，造成塌陷的情况。另外，戚风蛋糕脱模的最好时机必须等到蛋糕完全冷却后，否则容易引起蛋糕缩腰、塌陷等情况发生。
建议措施：蛋糕出炉后震模后立即倒扣，完全冷却后再脱模切件，避免不倒扣或者未完全冷却就脱模的情况发生。
蛋糕怎么烤中间都是湿的？
泻药~
一可能是搅拌问题 面糊没有搅拌均匀 就会造成一部分口感比较湿的情况 因为酸奶蛋糕本来就是一种大水量的蛋糕
二呢可能是烘烤问题 酸奶蛋糕主要用水浴法 要低温嫩烤 才能出口感 但是水浴就是有个缺点容易造成底部不熟 当表面有上色或者你觉得已经比较干燥了 就可以把上火关了只开下火。
酸奶蛋糕不矫情 但是搅拌很容易不均匀 因为很多人都是怕搅拌消泡的…然而我有一次就是怕消泡 做出来的一块蛋糕头两口甜后两口酸 这就是搅拌不均匀 多看看手法然后再试试看 很容易的。中途也可以拿出来因为不像戚风那些有缩腰啊裂谷啊之类的情况 主要就是考时间去堆了。
另外说一下 现在酸奶蛋糕的方子很多都是有一定的问题 不一定试用所有人 比如说有些人为了让蛋糕体变的更扎实就多加了一些玉米淀粉 甚至说把玉米淀粉的量加到很大 这样就没有酸奶味了 想要酸奶味重的唯一方法也就是加酸奶啊 可是这样做出的蛋糕体必湿。发现问题先检查一下方子 然后对比其他的方子。
希望我的回答能帮到你,-)
为何戚风蛋糕会凹？
1，蛋糕没有烤熟，
2，没有完全冷却就脱模，
3，蛋白打发没有到位，这三种情况都会导致蛋糕在脱模后出现缩腰的现象，所以我们在操作时一定要注意，蛋白打发一定要打到硬性发泡，适当延长烘烤时间把蛋糕烤熟，一定要彻底凉透后再脱模。
松下烤箱烤戚风蛋糕多少度放第几层？
烤箱戚风蛋糕放中下层，150度烘烤。戚风蛋糕蛋白打发与蛋黄糊混合均匀，震出气泡，烤箱150度提前预热五分钟。把蛋糕液放中下层烘烤，烘烤时间因模具大小适当延长。烘烤好的戚风蛋糕，及时取出，震出热气，倒扣，待蛋糕冷却放可使用。这样烤出来的戚风蛋糕不凹陷，不缩腰。
怎样做才能使戚风蛋糕容易脱模？
分享下我脱模戚风蛋糕的小技巧
普通活底圆形阳极模：
1、制作戚风面糊前，在活底模的底部包裹好锡纸，脱模的时候蛋糕底部就不会粘在模具上，也不会出现蛋糕屑掉进犄角旮旯的情况。话说，活底模的底部也容易进蛋糕屑，很难清理，做过戚风蛋糕的小伙伴都知道哈。
2、烘烤完以后，戚风摔几次立即倒扣在晾网上，要顺利脱模切记：蛋糕完全凉透才能脱模，否则很有可能产生缩腰等各种情况！
3、脱模推荐手工脱模，不会有太多的蛋糕屑掉落。用手轻轻扒着让边缘的蛋糕离开模具，基本上扒两圈就可以了。如下图
到此，以上就是小编对于戚风蛋糕不缩腰的窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕不缩腰的窍门的5点解答对大家有用。