“秋风响，蟹脚痒。”秋天的螃蟹黄而饱满，肉质细嫩鲜美。俗话说:“螯嫩玉既饱满，壳凸红脂香。”
由沙晓彤【豆果料理官方认证大师】
用料阳澄湖大闸蟹3只生姜适量葱1段柠檬蒸鱼酱油少量清香米醋适量做法步骤1.准备食材。
2.好的大闸蟹，蟹壳青灰色，有光泽，爪间有黄毛。大闸蟹的眼睛一定程度上可以反映出大闸蟹的新鲜程度。蟹脐向外凸出，呈圆形。四肢完整自然弯曲，活动有力。好螃蟹遍地都是。
3.用刷子把大闸蟹洗干净。
4.用斜刀切洋葱，姜切丝。
5.蒸锅放入适量水，将洗好的大闸蟹腹部朝上放入，铺上葱段和姜丝。大火蒸5分钟，转中火10分钟。
6.清蒸大闸蟹趁热吃。清蒸可以最大程度的保持大闸蟹的原味，口感绝对一绝。掰一个，蟹肉洁白，入口香甜，蟹黄黄如金，味道鲜美。饱满的质感和醇厚的口感萦绕在你的舌尖，让人回味无穷。
7.蒸鱼酱油用1勺柠檬、2勺香米醋、姜末做一碗蘸汁，可以去除螃蟹的寒腥味。吃蟹黄是吃螃蟹的高潮。打开蟹壳，注意从头顶打开盖子，取出蟹肺、蟹心、蟹胃、蟹肠，将蟹身向两边弯曲，挤出蟹膏即可食用。如果是母蟹，可以吃到好吃的蟹黄，如果是公蟹，可以吃到白蟹膏。
小贴士
1、螃蟹一定要买活的，千万不要买死螃蟹，死螃蟹有毒素；2.雄蟹腹部呈金铃状，雌蟹腹部呈半圆形；3，都说螃蟹性寒，女人一般都是底子寒。吃螃蟹的时候，最好来一杯黄酒，或者多加点姜，可以祛寒；4.一定要把锅放在冷水里。开水容易导致蟹腿骨折，蟹不完整。
