红烧鲳鱼的家常做法步骤：
1、先去鲳鱼内脏再用水冲洗干净，在鱼得两面打花刀。
2、加入适量盐、料酒、姜片，腌制片刻。
3、再将大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、炒锅烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色.
5、锅留少许底油，爆炒香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
6、再加入适量清水，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
7、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
红烧鱼怎么做红烧鲳鱼
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红烧鲳鱼
主料main
鲳鱼1条2人份
辅料others
小葱4根?生姜1块?大蒜8瓣?红辣椒4根?食用油适量?盐1茶匙?酱油1汤匙?糖1茶匙?味精少许?水适量
在很多城市，五月中下旬已进入炎热的夏季，可在我们这里，确是气候最宜人的初夏。这几天心情小郁，想想每天我上班的路上，那些盛开着的蔷薇，缀满红黄果子的樱桃树，绿意盎然的小菜园，干劲十足的卸车工人，快乐充实的打牌老人，勤勤恳恳的修鞋师傅，还有一路上的绿色，阳光，衣服越穿越少的美少女和小帅哥，哪一样不美好！
我需要调整心情和步伐，与初夏合拍才是。请大家吃鱼，红烧鱼，红烧鲳鱼，经典宴客菜，好吃看得见。
红烧鲳鱼的做法
步骤step
1
鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净
步骤step
2
在一面打上十字花刀
步骤step
3
翻过来，在另一面也打上十字花刀
步骤step
4
用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟
步骤step
5
下锅前吸干鱼表面的水分
步骤step
6
起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制
步骤step
7
一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出
步骤step
8
利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒
步骤step
9
烹入红烧酱油，添加热水煮开
步骤step
10
加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁
步骤step
11
盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味
步骤step
12
汤汁收至自己中意的程度，加点味精，撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可
红烧鲳鱼的成品图
红烧鲳鱼的烹饪技巧
技巧tips
煎鱼不粘锅不破皮的小窍门：
1、先把锅子烧热再下油，油烧热后再下鱼；
2、煎鱼的时候，需要提前把鱼身上的水擦干，要不然鱼下锅后一是易溅油，也容易粘锅；
3、鱼下锅以后不要急于翻动，等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面，这样鱼皮不粘锅，可以保持整鱼身完整；
4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉再煎制，也是一个不粘锅不破皮的好方法，而且能迅速煎黄。
红烧鲳鱼的家常做法简单
家常红烧鲳鱼做法介绍
家常红烧鲳鱼的做法中有两个难点，一是如何煎金鲳鱼不掉皮，二是汤汁的调配，在此聚餐网都给在家做了详细讲解，下面请看如何做红烧鲳鱼才好吃的制作方法，附有详细图片解说。
红烧鲳鱼的做图解：
1、把金鲳鱼清洗干净，注意鱼身的刺别扎伤手。
2、锅中下油，把鱼煎至两面金黄色，红烧鲳鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼，锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄即可。
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3、接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油。
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4、炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁。
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5、接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道，也可以去腥，这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥，接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成。
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红烧鲳鱼的做法小技巧：
1、新鲜的金鲳鱼眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志，在超市购买时要特注意。
2、金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，所以在处理金鲳鱼的时候要特别小心别扎伤手了。
3、很多人不喜欢吃甜食，所以不想加糖，多放一点醋同样可以去除鱼腥味。
红烧鲳鱼的营养价值：
鲳鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。
在家做好这道红烧鲳鱼最关键还是鱼汤汁的调配，上面给在家详细讲解清楚了，所以一定要注意，这也算是在家做出来比较正宗的红烧鲳鱼了。
将鱼清理干净。切块。用食盐姜片。黄酒。腌制半小时。锅内加油。烧至五成热将鱼放进去煎至两面金黄。再放适量的清水。黄酒，姜丝，生抽。豆瓣酱。少量的白糖。蚝油。烧十分钟左右，可以起锅。一份香喷喷的红烧鲳鱼就做好了。
