橄榄油在地中海国家已有上千年的历史,因其优良的天然保健功效、美容功效和理想的烹饪用途,在西方被誉为“液体黄金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。…
橄榄油在地中海国家已有上千年的历史,因其优良的天然保健功效、美容功效和理想的烹饪用途,在西方被誉为“液体黄金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。食用高级橄榄油是以新鲜或成熟的橄榄为原料,采用物理冷榨工艺提取的天然果油汁液,是世界上唯一以自然状态供人食用的木本植物油。
橄榄油的功效和作用
促进血液循环、改善消化系统功能、保护皮肤、改善内分泌系统功能、有益骨骼系统、防癌、防辐射、抗衰老。
如何选择橄榄油
1.好的橄榄油有以下特点:橄榄油的特性与制油工艺密切相关,优质的橄榄油是冷榨制得的,需要从低压到高压进行分离。低压初榨橄榄油色泽浅黄,是最理想的冷油和食用油。观:油体光亮、粘稠,呈淡黄色、黄绿色、蓝绿色、蓝色,甚至蓝黑色。深色橄榄油酸价高,质量差。精炼油中的色素和其他营养成分被破坏了。气味:有水果味。不同的树种有不同的水果味。油品尝师甚至可以分辨出32种不同的橄榄果气味,如甘草、奶油、水果和巧克力。口感:口感顺滑,微苦微辣,喉后感明显,辣感滞后。
2、坏橄榄油有以下特征:查看:油混在一起,缺乏明亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉薄,不浓,说明是精炼油或者调和油。气味:闻起来有陈腐、发霉、泥泞、酸葡萄酒、金属和辛辣的味道。表示变质,或者橄榄果原料有问题,或者储存不当。味道:有味道,或者根本没有味道。说明变质,还是精炼油还是调和油。
橄榄油的制作技巧
橄榄油营养丰富,冷热皆宜,可用于多种烹饪方法:
1.橄榄油作为直接的冷餐油,直接使用会把菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉或炸牛排上洒一点橄榄油,让食物的味道更加丰富和美味。如果再加一杯老酒,真的是一种享受;
2、用橄榄油煎炸,橄榄油可以反复使用而不变质,它对氧化引起的变质有更强的抵抗力,是最适合煎炸的食物。偏爱油炸食品,注重保健的可以放心使用;
3、用橄榄油腌制,橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗透到食物中,把卤汁的味道带入其中;
4、用橄榄油烘焙,把橄榄油涂在面包或甜点上烘焙,那种香味可远没有奶油香。
橄榄油的食用禁忌
细菌性痢疾、急性肠胃炎、腹泻、胃肠功能紊乱患者不宜多食。