食材
鲫鱼
色拉油
葱
姜
蒜
料酒
生抽
老抽
水1小碗）
步骤1、新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀
步骤2、将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用
步骤3、将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油
步骤4、看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入
步骤5、煎至一边金黄，翻面煎另一面
步骤6、煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水
步骤7、直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅装盘撒上葱花即可。趁热吃完成。
鲫鱼的做法大全怎么做干锅鲫鱼
制作流程
1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉，手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。
7、起锅放入容器。
小鲫鱼的做法
小鲫鱼这样做才好吃，外焦里酥，一口一个，做法简单骨头通吃
鲫鱼能利水消肿、益气健脾，解毒，下乳。适用于脾胃虚弱，少食乏力，呕吐或腹泻；脾虚水肿，小便不利；气血虚弱，乳汁不通；便血，痔疮出血，臃肿，溃疡等。
野生鲫鱼的营养价值更高，吃起来更好吃。前几天下雨天，河里炸塘了，小董下河捞鱼，捞出了很多小的鲫鱼，这些鲫鱼该怎么吃呢，小董可发愁了，而且鲫鱼刺又多，就怕卡喉咙，媳妇说做炸小鱼吧，鱼刺也炸酥了，直接嚼着吃就行了，今天小董就做一个炸小鱼，酥脆美味，一口一个，吃起来真好吃。
――【炸鲫鱼做法】――特点：外酥里焦，一口一个，骨头鱼刺通吃
【主要食材】：鲫鱼
【配料】：淀粉，葱，姜，香菜
【调料】：料酒，盐，胡椒粉
【具体制作方法】：
1、这是之前捞的鱼，已经处理干净了，把鱼头，鱼鳃和鱼鳞，内脏都处理干净了，先把鱼清洗干净，然后凉一下，控干水分备用
2、先切点葱姜，葱切成片，姜切成片放入盘中，然后放入鱼，再放入料酒，放两勺盐，再放点胡椒粉，料酒和胡椒粉主要去腥，这样抓拌均匀，腌制15分钟左右
3、然后把这个葱姜挑出来，小鱼中分次放入淀粉，让它裹一层淀粉，裹淀粉炸出来的鱼更加酥脆，让每一个小鱼上充分裹上淀粉，
4、锅中倒入油，将油烧至4成热，下入鱼，小火慢慢炸，鱼下锅的时候晃动一下锅，防止粘锅，这个油可以不用放太多，因为炸一次鱼这个油就不能用了，少放点油，多炸几次，小火慢慢炸，把鱼骨头和鱼刺炸软，定型之后翻面，将鱼炸至微黄，然后捞出，炸差不多5-6分钟
5、将油温升至7-8成热，放入小鱼复炸一遍，复炸一遍更酥脆，炸制1分钟左右，炸至这种金黄就捞出，这个小鱼就炸好了，小鱼吃起来焦香酥脆，这个鱼刺可以直接吃掉的，放点香菜点缀一下
好了，这样一道焦香酥脆的炸小鱼就做好了，这个连鱼刺和鱼骨都可以吃掉的，香酥美味。
【烹饪小贴士】：
1、野生鲫鱼比较腥，所以要放料酒，胡椒粉，葱，姜腌制一下，这样可以有效去除腥味，吃起来口感更好一些。
2、炸下鱼的时候，油不要放太多，因为炸了鱼之后这个油就不能使用了，少放油多炸几次就可以了，然后炸好之后再复炸一下，复炸一遍更酥脆，吃的时候一口一个，不用再吐刺了。
