一、小炒牛肉的做法_家常牛肉做法大全？
1、把食材清洗干净沥干水分备用。
2、牛肉切丝用少许盐和生粉腌15分钟。
3、腌制牛肉的同时把自动锅加水选择蒸炖功能水开后放入切段的芹菜稍微焯水捞起过冷水沥干备用。
4、把葱姜蒜小米椒都切好备用。
5、自动锅预热后选择炒菜功能加入植物油放入牛肉炒至牛肉变色盛起备用。
6、自动锅预热后再次选择炒菜功能入植物油放姜蒜爆香加入辣椒。
7、倒入芹菜一同翻炒。
8、最后加入牛肉放少许盐和酱油调味。
9、放入葱和香菜即可出锅盛出食用。
二、川菜家常菜做法大全小炒？
主料
五花肉100克，猪肉150克，柿子椒4根
红椒1根
辅料
菜籽油30克大蒜8瓣精盐6克黄酒5克老抽5克生粉适量
制作方法
1.瘦肉、带皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、红椒切滚刀
2.瘦肉加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟
3.热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油，略成金黄色
4.加入蒜片、青红椒炒匀。放盐
5.放入瘦肉炒散，淋入老抽，炒匀起锅
三、牛肉小炒的做法大全？
主料：牛肉250克
辅料：小红椒2个，香菜4棵，姜8片，蒜3瓣，小米辣5个，生抽2勺，老抽几滴，蚝油1勺，胡椒粉2克，生粉3克，盐2克，鸡精2克
做法步骤：
1.将牛肉切成薄片。
2.放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。
3.小红椒切成小块，香菜去叶切段。
4.姜切片、蒜切片、小米辣切段。
5.锅内热油后下牛肉滑炒至八成熟。
6.将炒好的牛肉盛出控油。
7.另起油锅，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。
8.下红椒块炒几下断生，再下牛肉大火翻炒几下。
9.加入香菜段，调入少许盐和鸡精炒入味即可。
四、小炒牛肉的家常做法？
1、准备食材：牛肉洗净切片，大蒜和姜切末，朝天椒切末，香菜一把切段。
2、牛肉放入一勺料酒两勺生抽半勺老抽一丢丢盐和胡椒粉及糖一勺半蚝油一勺生粉拌匀后再加两勺食用油拌匀腌制十分钟。
3、锅内放油放入牛肉炒到变色大火15秒大概取出。
4、锅内加入大蒜末姜末朝天椒翻炒撒盐和蚝油生抽拌匀后加入牛肉拌匀最后撒香菜段关火即可。
五、牛肉的家常做法小炒？
牛肉小炒是一道常见的家常菜，下面介绍一种简单易做的牛肉小炒做法：
所需材料：
-牛肉200克
-青椒、红椒各半个
-姜末适量
-葱花适量
调味料：
-料酒1汤匙
-生抽2汤匙
-盐1/4茶匙
-糖1/2茶匙
-生粉适量
步骤：
1.将牛肉切成片或丝，加入少许盐和生粉拌均。
2.青椒、红椒洗净去籽后切成条状备用。
3.热锅冷油，放入姜末爆香。
4.加入牛肉快速翻炒至变色，并淋上料酒焯水。将牛肉捞出备用。
5.锅中略加油后放入青红椒条翻炒至断生即可。
6.放回之前的牛肉再次大火快速拌匀，借助锅气将调味料淋在食材上并迅速颠勺均匀。
7.最后撒上葱花即可。
小贴士：
1.牛肉切片或丝时，要顺着纹理切，这样口感更好。
2.炒牛肉时不宜过久，否则会导致变老、硬。翻炒至变色就可以捞出备用。
3.调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整。
六、川菜小炒做法？
川菜小炒～小炒鸡
主辅材料：鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末，蒜末，料酒，蚝油，淀粉
制作做法：
1.鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~;将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟;
2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块;
3.西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用;
4.油稍热后，放入姜末和蒜末;将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出;
5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出;不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。
6.然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀;最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。
七、红烧小炒牛肉做法大全？
食材
牛腩肉500克，洋葱150克，姜四大片，老抽30克，生抽15—20克，黄豆酱30克，黄酒30克，草果一颗，良姜3克，花椒3克，陈皮3克，八角一颗，肉桂2克，土豆胡萝卜各半斤。
注意，不需要用盐，黄豆酱和生抽自有咸味，生抽是最后二十分钟加土豆和胡萝卜的时候加，可根据个人口味调整咸淡。
第一步，牛肉切三厘米见方的大块，冷水下锅煮沸捞出备用。
第二步，洋葱切成碎末，热锅倒100克冷油，油温130到150度左右放洋葱碎慢炸，大约7到10分钟炸成金黄色捞出。注意，这一点和卤肉饭里炸红葱酥很像，切记别把洋葱炸成焦黑色，有苦味。
第三步，清洗炒锅，大火烧两分钟，倒30克冷油，转匀，下姜片、草果、良姜、花椒、八角、肉桂，再倒焯水后的牛肉块，大火快炒2到3分钟，倒黄酒炝锅，继续炒2分钟。
第四步，转中小火，倒30克老抽，慢炒5到7分钟，为牛肉块上色，再倒洋葱酥和黄豆酱，翻炒均匀。
第五步，将炒锅里所有东西倒进砂锅，加1.2升水，放陈皮，大火煮沸，盖盖，转小火，慢炖2小时。注意牛肉必须炖够2小时才够软烂，火一定要小，一定要盖盖，中间可看情况添水1到2次。
第六步，揭盖，放胡萝卜和土豆，酌情放一定量的生抽，再盖盖，继续煮20分钟。
最后一步，开盖，大火收汁，盛出即可。
八、小炒牛肉丁家常做法？
1
/9
牛肉切丁放入盆中加水抓一下。
2
/9
加入料酒、酱油、盐、淀粉搅匀，倒入油放置。
3
/9
小米椒斜切成段。
4
/9
芹菜切段焯水断生。
5
/9
锅中烧油放入牛肉粒翻炒变色盛出。
6
/9
泡椒酱炒香后放入葱姜、蚝油翻炒。
7
/9
倒入小米辣翻炒。
8
/9
倒入芹菜和牛肉粒翻炒。
9
/9
倒入少许酱油、糖、盐、味精翻炒均匀即可盛出。
九、小炒牛肉鱼家常做法？
食材：
牛肉一块、芹菜一颗、红辣椒一根、大蒜3粒、生姜一片、玉米淀粉一茶匙、白胡椒粉少许、盐适量、糖少许、六月鲜酱油一小勺、蚝油一小勺、植物油适量
步骤：
1.牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
2.放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
3.接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
4.最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。
5.接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。
6.新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
7.锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。
8.炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
9.紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
10.火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老
十、东北小炒牛肉家常做法？
用料
主料：嫩牛肉500克
辅料：蛋清一个、玉米淀粉200克、洋葱半个、小辣椒两个
调料：黑胡椒粉15克、鸡精5克、孜然20克
小炒牛肉的做法步骤
步骤1
牛肉要选取嫩的部位，最好有点白色花纹的，特别嫩。牛肉洗净，切薄片，这样容易熟也入味快。
步骤2
腌制：放如酱油、孜然、黑胡椒粉、鸡精和盐，拌匀。加入一个蛋清，拌匀。加玉米淀粉，不确定的话，可以加一点拌匀了，不够再放。等到所以细肉条都裹上一层薄薄淀粉。
步骤3
双手洗净，一只手托住碗，一只手给牛肉按摩拌匀，并顺一个方向搅拌。放入两大勺油，筷子搅拌，浸泡备用。
步骤4
洋葱蒜苗白切片，大火，一点点儿油入锅，翻炒到出味道，有点金黄。把洋葱、蒜苗白扒拉到锅边角，把牛肉全部倒下去。牛肉摊开。因为油比较多，牛肉不容易焦，大火可以迅速定型。定型前不要去翻炒。
步骤5
有点定型了，迅速翻炒。沿锅沿倒入一瓶盖福建老酒。放入切好的小辣椒和蒜苗叶。继续翻炒。
步骤6
待到肉变色，淀粉变透明，迅速装盘
