大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣鸡制作窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍麻辣鸡制作窍门的解答，让我们一起看看吧。
麻椒鸡正宗做法和配方？
辣椒段，花椒，麻椒。清水浸泡一会儿。捞出控水备用。
小柴公鸡一只，去除内脏，洗净血水。
鸡爪先放入鸡肚子里。泡好的辣椒，花钱放进去两把。用牙签扎不动，我直接用针把鸡肚子缝起来了。
鸡放入煮锅，剩下的花椒辣椒放入锅里。
葱姜，香叶，桂皮。
锅内适量油烧热，葱姜，花椒，冰糖，干红辣椒炒香。
适量豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽调味儿。
炒匀倒入适量清水。
连汤带料倒入煮锅，没过整只鸡。适量盐，鸡精调味儿搅拌均匀。大火煮开中小火卤60分钟，焖30分钟，捞出。
1、整鸡处理
首先我们将整鸡，清洗干净，从鸡屁股下面开一个5厘米左右的口子，然后清理干净，放入冷水浸泡2-3小时，捞起即可，然后往鸡肚子塞麻椒15克，红花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把鸡肚子缝好，即可，鸡的大小可以根据鸡的定价来买，一般2-3斤的鸡都是可以的，老鸡，三黄鸡，快速鸡等等都可以用，控制好火候，鸡就不会软烂。
2、麻椒鸡专用料包
香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，荜茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香叶8克，排草10克，将上面的香料清洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起清洗干净，装入料包即可。技术说明：麻辣鸡料包不同于卤水料包，香料搭配主要为了突出鸡肉的鲜香味，没有过多的去异味香料，因为鸡类食材，异味小，此配方不宜做整鸡以外的食材。
3、麻辣鸡专用卤水制作
将清水25斤，倒入铁通中开大火，放入料包1个，盐200克，鸡精180克，黄栀子30克，麦芽糖200克，烧开以后，转中火，煮40分钟，卤水即成。
4、麻椒鸡制作
将处理好的整鸡3-5只下入卤水之中，倒入料酒30克，水开以后，用中小火慢卤30分钟，然后关火，浸泡60分钟，即可捞起，完成制作。
用料：土鸡（柴鸡），几片生姜，香菜、小香葱、红辣椒、青辣椒、洋葱切丝。
做法：
1.鸡放入锅中，加水、放姜片，煮熟后彻底放凉。
2.把煮好的鸡撕成条，在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入。
3.加香油、花椒油、鸡精、盐拌匀。
主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，
辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。
许步骤1.备好所用材料
2.鸡脯肉切成片
3.放入淀粉，十三香，10克生抽
1、主料：三黄鸡1只、鲜花椒20克。
2、调料：食盐10克、葱1根、姜5片、花椒10粒、干辣椒3个、老抽15毫升、水淀粉30毫升、红糖10克、白酒30毫升、大蒜5个。
3、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
4、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
5、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
麻辣炒鸡正宗做法？
1.
首先准备鸡500克切成块。，如下图所示。
2.
锅中放入食用油15毫升，接着放入花椒15克，蒜片15克，干辣椒15克，煸炒出香味。
3.
然后再放入鸡块500克。
4.
到此，以上就是小编对于麻辣鸡制作窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣鸡制作窍门的2点解答对大家有用。