家常菜带鱼是用带鱼做的家常菜。鱼又嫩又肥又好吃。除了中间的大骨头，没有细刺，非常适合小孩子和怕鱼刺的人。国内的水煮带鱼肉质细嫩，紫红色，咸中带甜。这道菜酱汁红亮，鱼肉细嫩，味道咸中带甜。
由1966年有答案
用料带鱼1000g葱姜蒜各15g油适量盐少许八角1个花椒8粒白糖2勺醋1勺生抽3勺白酒（料酒）2勺开水适量做法步骤1、带鱼去鳞、去内脏、去黑肚，清洗干净。
2.切成任意大小的段，沥干水分或用厨房纸吸干水分。
3.在每条带鱼的两面都蘸上面粉。在鱼身两侧拍上面粉，只需在鱼身上挂一层薄薄的面粉，抖掉多余的面粉。如果面粉太多，煎鱼的时候容易糊锅。记住，是沾了一层薄薄的粉！
4.油五成热时(油面稍有移动)，将鱼块沿锅边轻轻放入。刚把鱼放进去后，千万不要用铲子翻它们。煎2分钟左右的时候，摇一下锅，发现鱼可以在锅里滑动，然后翻另一面。
5.将带鱼两面煎成金黄色。
6.将煎鱼沥干，或者用厨房纸吸油。
7.锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、花椒炒香。
8.加入炸好的带鱼，在鱼上均匀撒上2勺糖。
9.加一点盐。
10.沿锅沿煮1茶匙醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香和蒸汽流通，起到祛味提神的作用。
11.然后打开盖子，放入3汤匙酱油。
12.沿锅边煮2汤匙白酒(料酒)，去除腥味。
13.倒入适量开水，水量与带鱼齐平，大火烧开，中火煨10分钟左右。大火烧开后，小火煨5分钟，然后中火，用大勺(铲)舀起汤，浇在鱼上，品尝。这个动作要重复几次，炖5分钟左右。
14.然后在大火上收汁，直到汁变红变亮。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士
1.鱼刚下锅的时候不要用铲子，因为铲子是凉的。如果你把鱼翻过来，鱼就会“抓住”铲子，于是鱼就散了。2.做鱼的时候一定要用开水或者温水，这样鱼就不会有腥味了。3.我用不粘锅。如果用铁锅，先把锅烧热，然后用姜擦锅底，再倒油。只有当油七成热时，你才能把鱼放进去煎。煎的时候随时调火候，避免烧锅。
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