导语:拌好肉馅，记住“加2水2油”。肉馅鲜美多汁，连饺子里的馒头都是香的！
“万物生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人也在。”也就是说，秋季是一年四季中保养和保存能量的最佳时机。在北方，人们更喜欢吃饺子或包子，它营养丰富，制作简单，一日三餐都可以吃。
秋天的饺子包子，一定不能错过牛肉馅。牛肉脂肪含量低，蛋白质含量高，是许多人的理想肉食。牛肉的价格虽然比猪肉和鸡肉贵一点，但是比味道和营养更好。不管是用牛肉蒸，还是包饺子，掺牛肉馅是关键。很多朋友为了家人放弃吃牛肉，是因为勾兑的牛肉馅比较硬，比较柴。怎样才能让肉馅变得鲜嫩多汁？我给大家分享一下我的拌肉馅小技巧吧。
1.选一块牛肉，切成小块，剁成肉馅。无论是剁馅还是用绞肉机，都不能把馅磨成泥。稍微厚一点的馅料可以搅拌成球，调出来的馅料，不管是包饺子还是包子，都可以做成汤，不会板结。
2.准备适量热水，做辣椒水。准备一个大碗，加入一把辣椒，然后加入沸腾的热水，做成和肉馅等量的辣椒水。晾凉备用，调好肉馅。一定要记住这个比例。肉馅不硬不硬，鲜美多汁才是关键。
3.将肉馅放入锅中，加入一些辣椒水，朝一个方向搅拌，直到辣椒水完全吸收，然后加入，将所有辣椒水分多次少量加入肉馅中，搅拌至被肉馅吸收。然后加入姜末、酱油、生抽和盐，搅拌均匀，将肉腌制20分钟。
4.下一步非常重要。热锅加油，将葱、姜片、半个八角、葱、桂皮、香叶放入锅中，中火煎，将葱、葱片煎出焦边，然后捞出。关火，让油冷却备用。
5.准备蔬菜做馅，牛肉配洋葱，芹菜，白菜。如果是猪肉，白菜，萝卜，西瓜都好吃。将准备好的蔬菜切碎，放入有肉馅的锅中，加入冷却的食用油和香油，朝一个方向搅拌至均匀。
按照这种方法做出来的肉末鲜嫩多汁，口感爽滑。它可以用来包饺子，蒸馒头或烤馅饼。
选肉方法:调好肉馅，选肉很重要。要选择两份肥肉，八份瘦肉最好，而且好吃不油腻。如果做猪肉馅，建议买猪前腿；如果是牛肉馅，最好买牛肩肉。
秋天吃饺子，教你做万能饺子馅。记住“加2水2油”，做什么馅都香！厨师推荐的拌肉馅的方法有没有触动你的味蕾，有没有马上下厨尝试的冲动？行动不如行动，放下手机赶紧试试吧！吃完别忘了拍照，评论区曝光你的菜！
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