我父亲不喜欢那些花哨的蛋糕，以为他最喜欢我做的红烧牛肉，就做了这碗清汤牛肉面。这汤是用牛肉和鸡骨头炖了两个小时制成的。牛肉用老肉汁炖半小时，冷却切片，然后在肉汁中浸泡一夜。所以汤头的香味不失风味，牛肉香而无味。汤碗中菊花以清汤为底，再卷上萝卜丝去油腻。虽然是一碗普通的生日面，却包含了我的千言万语。生日快乐，亲爱的！
By云朵面包zx【豆类水果食品官方认证】
用料牛腱子肉500克白萝卜100克大葱1段生姜1块八角1个花椒1小把桂皮1小块草果1个小茴香1小把干辣椒2个枸杞1小把油沷辣子半勺香菜1根老卤汁适量老抽适量料酒2勺盐适量鸡精少许菊花菜（茼蒿）适量鲜面条200克鸡骨架1个做法步骤
1、牛筋肉用清水浸泡半小时，滤出血水。
2、炒锅放冷水，牛筋切大块，倒入两勺料酒，大火烧开。
3.水烧开后，放入鸡骨架，继续煮五分钟，直到血沫升起。将煮熟的牛肉和鸡骨架放入冷水中捞出，洗去浮沫。
4.将草果、茴香、葱、姜(拍松)、干辣椒、八角、桂皮、花椒放入炖锅。
5.将洗净的牛肉和鸡骨架放在一起，加入足够的冷水。大火烧开后，转小火煮两个小时。
6.将牛肉和鸡骨架从煮好的牛肉汤中取出，滤出香料，静置待用。
7.将老卤汁解冻，放入汤锅，放入之前捞出的牛肉块，小火炖半小时后取出。牛肉彻底凉透，切成有一点厚度的块。
8.用小碗盛半碗老肉汁，将牛肉片浸泡在肉汁中过夜。
9.把汤锅里的水烧开，把新鲜的面条放进去煮到自己喜欢的味道，然后捞出来再通一遍温水。
10.将牛肉汤煮沸，加盐和鸡精调味，加入一把枸杞和切成薄片的白萝卜，滚几秒钟，直到萝卜透明，关火。
11.将洗净的菊花放入滚烫的汤中焯几秒钟，直到呈绿色。
12.将煮好的菊花放入汤碗中，加入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上红烧牛肉片，红烧鸡蛋片，撒上香菜碎和少许辣椒油。一碗养胃养心的清汤牛肉面就完成了！
13、写作制作步骤
小贴士
1.红烧牛肉一般选用牛里脊肉。2.老肉汁是我每次把肉腌好，撇去香料残渣的沉淀物后得到的。经过几十次卤制，肉汁已经很香了。平日冰箱冷冻，一个月煮一次保鲜。3.如果家里没有老卤汁，也可以把卤制的步骤挪一挪。直接切牛肉也很香。或者可以去超市买现成的卤汁，李锦记好像也有。4、这种面是最精致的汤头，所以如果时间允许，不建议用高压锅，汤汁会不够浓。如果能拿到牛骨，效果会更好。5.炖蛋的制作很简单。水开后，转中火，放入生鸡蛋，煮七分钟，捞出去壳，再用卤汁浸泡一晚。
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