大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美味烧鸭腿窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美味烧鸭腿窍门的解答，让我们一起看看吧。
烧鸭上腿和下腿区别？
烧鸭的上腿和下腿在部位和口感上有一些区别。
1. 部位：上腿是指鸭的大腿部分，下腿是指鸭的小腿部分。上腿肉较为肥厚，下腿肉相对较瘦。
2. 口感：由于上腿肉含有更多的脂肪，因此口感更加鲜嫩多汁。而下腿肉相对瘦一些，口感略显结实。
3. 烹饪方式：由于上腿肉的肥美度较高，适合用来制作烤鸭或者红烧鸭等需要长时间慢炖的菜品。而下腿肉相对较瘦，适合用来制作卤鸭或者爆炒等快炒菜品。
需要注意的是，无论是上腿还是下腿，都可以根据个人喜好和菜谱要求进行选择和搭配。不同的部位有不同的特点和用途，可以根据自己的口味和需求来决定使用哪种部位。
脆皮鸭脚做法？
1.鸭脚洗净剪掉指甲，控干水。
2.放油炸，炸到起虎皮。
3.炸好的鸭脚捞起来，留点底油放蒜末。
4.蒜末爆香放入炸好的鸭脚，倒入海天苹果醋，盖盖子焖，如果爱吃辣的可以放辣椒了，我这个没放。
5.焖到汁收得差不多，这时就可倒点生抽调味，就可装盘，带皮鸭脚就做好了
步骤 1
鸭脚清洗干净，并剪掉鸭脚尖指甲。
步骤 2
把葱揉出葱水，将用料一拌匀，腌制鸭脚3小时左右。
步骤 3
鸭脚洗净，使用用料二（一定记得加用料二里的盐，有利于增加鸭脚的底味），与冷水同时下锅，烧开水后，煮5分钟左右后，捞出。
步骤 4
1.光鸭在胸肋软档中开洞挖出内脏，洗净，用剪刀戳破眼球，流净黑水，以免炸时瀑溅伤人。然后把它投入沸水锅中翻动几次捞出，使肉白净，血水去掉。
2.布袋中放入八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块（拍裂）1块、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放锅中，加入水15千克、冰糖150克、白酒（高粱酒）100克、盐30克、味精10克，胡椒粉适量（试一下味），在旺火烧滚，滚1小时左右，使布袋香料的香味烧入汤中（即为白卤），取出布袋放入鸭，压上盆1只（以免鸭浮出汤面），盖好锅盖，煮至断生捞出（白卤继续使用）。
3.碗中放入饴糖、料酒、醋、地栗粉调成半厚糊。然后用吊钩钩住鸭眼挂起来，手心放入糖浆，均匀擦遍全身，不要擦得太多，只要擦没毛孔，擦上色即可。把它挂在风口处吹干3至4小时，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上将它烘干（易于用热油淋脆）。
4.放锅入油在旺火上烧至六成热（太热淋入易焦），将鸭肚皮朝上放在漏勺上，在油锅上面，用手勺舀起热油从肛门灌入腹内后倒出，多次反复，再舀油淋浇鸭身，淋至全身金红色，皮酥脆，在淋油时不要太热，且不要集中一处淋，因它干而有糊，易于焦而上色。
5.乘热放在砧板上，先斩下头、头颈、割下翅膀，腿，然后将头一斩两片，颈斩几段，翅膀斜刀切块，鸭腿、鸭身斩微条排装盆中，拼成鸭形，带椒盐佐吃。 [1]
做法二
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天；
脆皮鸭整只
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身；（如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气；我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了）
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时；
到此，以上就是小编对于美味烧鸭腿窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于美味烧鸭腿窍门的2点解答对大家有用。