烹饪基础口诀
1. 良好的火候控制对于烹饪至关重要。
2、食材要新鲜，这是烹饪的第一步。
3、刀工要精细，第二步炒菜。
4、调味料要齐全，第三步煮。
5、烹饪熟练，烘烤均匀。
6.按顺序煮，先炒，后煮，炖。
7、按顺序煮，先切后炖。
8、按顺序煮，先煮后炒、炖。
食材处理口诀
1. 蔬菜洗净，切成均匀的块。
2.把肉切细，这样更入味。
3. 鱼必须经过加工、去鳞和去内脏。
4.豆腐切块，煮时更入味。
5.鸡蛋要打散，这样受热更均匀。
6、面粉要过筛，这样煮起来会更细腻。
7、食材要分类，让烹饪更方便。
调味口诀
1、调料一定要齐全，这是做菜不可缺少的。
2、口味要适中，控制咸味。
3.使用适量的调料，让烹饪更加美味。
4、酱料要搭配，才能让烹饪更加丰富。
5、口味要多样化，酸、甜、苦、辣、咸。
6、口味要协调，香料要搭配好。
7、口味要均衡，配料和调味料要搭配好。
烹饪技巧口诀
1、油温一定要控制好，才能保证炸得更均匀。
2、炖的时候水量要适量，以提味。
3.材料要翻面，这样受热更均匀。
4、烤的时候要控制火候，这样才更入味。
5、食材要分批煮，以免粘连。
6、食材应分开放置，避免异味转移。
7、煮的时间要控制好，待食物熟透后即可出锅。
8、配料混合有禁忌，避免混合搭配出现问题。
9.运用技巧保存食材，让其保鲜时间更长。
厨房安全口诀
1、使用刀具时要注意安全，避免割伤手。
2、油底壳着火时不要惊慌。立即关掉火源或盖上锅盖。
3、使用燃气时，应检查气源是否关闭，以免发生泄漏和火灾。
4、使用电器时，检查电源线是否完好，以免发生触电事故。
5、使用厨房清洁剂时戴手套和口罩，避免皮肤和呼吸系统损伤。
6.处理原料时戴手套和围裙，避免污染手和衣服。
7、厨房垃圾应及时清理，避免细菌滋生，污染食物。
8、使用厨房防火设备和灭火设备，确保安全。
9、熟悉急救知识和技能，能够正确处理紧急情况。
以上是厨师必须记住的技巧列表。这些小贴士涵盖了烹饪基础知识、食材处理技巧、调味方法、烹饪技巧和厨房安全注意事项。它们对于厨师来说是非常重要的知识和技能储备。通过记忆这些公式，你可以更好地掌握烹饪技巧和安全知识，提高你的烹饪水平和工作效率。这些公式也适合家庭厨房和餐厅厨房的工作人员参考和研究。
