1.春菜。春菜其营养丰富，所含蛋白质居蔬菜之首。其中所含钙、磷、维生素C也在蔬菜中名列前茅，还有脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素以及香椿素，有特殊芳香，食之鲜美可口，耐人寻味。春菜还可以入药，其性味甘苦寒，功能涩肠止血、健胃理气、杀虫固精。
2.菠菜。菠菜虽是一年四季都有，但以春季最为鲜嫩，最为可口。春季的菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对春季中因肝阴不足所致的高血压、头晕有辅助治疗作用。而且菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质，有较高的食疗价值。
3.韭菜。春韭有春菜第一美食之称，又是菜中的壮阳药，春韭含蛋白质、糖、维生素A、胡萝卜素、钙、磷和挥发性油等。韭菜除了含较多纤维素，能增强胃肠蠕动，对预防肠癌有较好效果外，还含有挥发性精油及硫化合物，具有降低血糖作用。
4.荠菜。荠菜是最早报春的时鲜野菜，味甘性温，因其清香可口，民间常用它包馄饨，或炒鸡肉，或与豆腐共煮羹。
5.香椿。香椿鲜香味美，营养丰富，是价廉质优的春季大众蔬菜。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。
6.春芽。春天万物齐发、生机盎然，所有的植物都生发出新鲜的嫩芽，如小葱、蒜苗、豆苗、莴苣等都是餐桌上的美味春芽，在这个季节吃最嫩最香、最有营养。
适合春天吃的蔬菜有8种，蚕豆特别适合脾虚腹泻者食用，但不可以生吃，也不可以多吃，以防腹胀；春笋具有清热化痰、益气和胃、利水道等功效；藜蒿能促进食欲，消食开胃，还可以喝一点荷乡远藜蒿茶，帮助身体排毒，具有美容养颜的作用；芦蒿具有清凉，预防便秘的作用；芦笋具有暖胃、润肺的作用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，这样可以提高豌豆的营养价值。莴笋功效主治利五脏、通经络、清胃热、清热利尿；荷兰豆得完全煮熟才能食用。
