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红烧鱼是一道色泽鲜艳红润的闽菜，也是餐厅上菜率很高的一道菜。鱼的蛋白质高，不像白肉，吃了会长肉，吃鱼不用担心长胖。鱼类含有丰富的维生素和钙，还能有效预防骨质疏松。
今天我要做一道美味的红烧鱼，让你知道怎么做鱼。事不宜迟，我们开始行动吧。
首先，让我们准备食材:
处理一条干净的鲤鱼，用手紧紧压住鱼身以免滑落，每隔2厘米向鱼骨划一刀，不要贯穿。
加入2克盐，抹在鱼上，再撒上面粉。将鱼内外均匀铺开，使鲤鱼干燥无水。
一根白葱，斜切成马蹄片，几片蒜片展平，一片姜，和葱蒜放在一起，再抓2个八角，1克花椒，1克干辣椒。
一个番茄，去蒂并切成小块。
所有食材准备好后，我们来炸鲤鱼，锅里烧油。油温升到50%热时，油面微微冒烟就是50%热，温度在150度左右。
把鲤鱼捞出来，称一下鱼尾，把鱼头放油锅里炸一会儿，然后松手，把整条鱼放油锅里炸。一面煎好后，把鱼翻过来再煎另一面，用勺子把热油倒在露出的部分五到六分钟。
一定要开中火，把鱼煎到金黄酥脆，然后控油。
锅内留底油，加入豆瓣酱10克，将豆瓣酱翻炒均匀，放入葱、姜、蒜和准备好的大料，再放入番茄，一起翻炒，将番茄汁翻炒，使汤汁更浓。
加入适量的水，倒入5克料酒，加入4克盐和6克糖。
然后放入炸好的鲤鱼，加入少许酱油，涂上底色，加入少许蚝油，增强鲜味，大火烧开水，将汤汁浇在鱼上。
然后盖上锅盖，小火炖6分钟。6分钟后，打开盖子，倒入4克陈醋和香油。煨30秒后，取出鲤鱼放入盘中。
用漏勺把汤里的残渣捞出来，开大火，收汤至浓稠，然后把汤均匀地浇在鱼上。
最后用少许香菜作为点缀。嗯，这道美味的红烧鱼做好了。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
