生活中很多人喜欢吃鳝鱼，鳝鱼味道鲜美，营养价值丰富，但鳝鱼包括河鳗和海鳗，营养价值和味道都不一样。下面我们就来看看哪种鳝鱼好吃，如何区分鳝鱼和鳗鱼。
鳗鱼是河鳗、海鳗、鳗鲡的统称。我们都知道河鳗和海鳗的味道和口感是不一样的。哪个更好？我们怎样才能区分河鳗和海鳗呢？下面小编就为大家介绍一下。
海鳗和河鳗哪个好吃？
鳗鱼统称鳗鱼，分为河鳗和海鳗。它们是珍贵的食用鱼，具有很高的营养价值。鳗鱼含有丰富的脂肪和碳水化合物，居所有鱼类之首。鳗鱼又叫鳝鱼、蛇鱼，特点是脂肪含量高，胆固醇含量高。与河鳗相比，海鳗的脂肪含量和胆固醇含量要低得多。
如何区分河鳗和海鳗
河鳗的特性
1.外貌:身材修长，前部圆柱形，头中等大小，眼睛小，嘴尖而扁，下颌骨略长于上颌骨，仅有两凳上细齿和犁骨。
2、鱼鳞:鱼鳞很小，埋在皮下，呈图案排列。
3.鳍:背鳍始于后脑勺，背鳍、臀鳍、尾鳍相连，有胸鳍，胸鳍小而圆，无腹鳍。
4、颜色:体背灰黑色，腹部白色。
海鳗的特性
1.外形:长，近圆柱形，后端扁平，头尖而长，嘴大而有眼，上下颚前端有尖而大的犬齿，上颚略长于下颚。
2、鱼鳞:身体无鳞，有侧线。
3.鳍:背鳍起始于鳃上方，臀鳍与尾鳍相连，胸鳍宽，无腹鳍。
4、颜色:体背深灰色，腹部灰色。
鳗鱼的营养价值
鳗鱼的营养价值非常高，所以被称为水中软金，有“水中人参”的美誉。在中国和世界许多地方，自古以来就被视为滋补佳品和美容佳品。
鳗鱼营养丰富。新鲜鳗鱼含有水、蛋白质、脂类、糖类、灰分、维生素A、D和E、钙、磷、铁、钠和钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食物相比，鳗鱼脂肪中的维生素A、维生素E和多不饱和脂肪酸含量较高。鳗鱼肉富含优质蛋白质和多种人体必需的氨基酸。它的大脑、卵巢和脊髓含有脑磷脂、卵磷脂和胆固醇。
1.EPA和DHA
科学研究表明，鳗鱼是EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)含量最高的鱼类之一。DHA和EPA俗称“脑黄金”，不仅能降血脂、抗动脉硬化、抗血栓形成，还能补充大脑必需的营养。DHA可以促进儿童和青少年的大脑发育，增强记忆力，帮助老年人预防大脑功能衰退和老年痴呆症。
DHA和EPA已被证明在预防心血管疾病中发挥重要作用。
2.鱼油和植物油
医学专家还发现，鳗鱼具有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。
3.锌、多不饱和脂肪酸和维生素e。
鳗鱼中锌、多不饱和脂肪酸、维生素E的含量很高，可以防止衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容的功效。是女士们天然高效的美容菜。
4.维生素a
值得一提的是，河鳗含有丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100克鳗鱼中含有近2500国际单位(IU)，达到中国成年人维生素A日推荐摄入量的50%。维生素A的含量是普通鱼的60倍，牛肉的100倍，猪肉的300多倍。维生素A对夜盲症患者来说是极好的食物。
5.生育酚
鳗鱼的维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E，又称生育酚，具有抗氧化、抗癌、延缓衰老、滋润皮肤、减少皱纹、调节内分泌等作用。，所以是爱美女生的最爱。
6.钙
鳗鱼是一种含钙丰富的水产品，经常食用可以增加血钙值，使身体强壮。
鳗鱼脊椎几乎拥有完美钙源所需的一切，受到国内外科学家的推崇，被公认为“理想的天然生物钙源”和“人体钙的天然供应者”。鳝鱼脊骨中的钙磷比例接近2:1，与母乳自然一致。是国际公认的最佳钙吸收比例，所含钙的生物利用率极高。
7.胶原
鳗鱼的皮和肉富含胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，可以滋润皮肤，延缓衰老，所以被称为“食用化妆品”。
8.磷脂
鳗鱼中所含的磷脂是脑细胞不可或缺的营养素。磷脂在人体某些组织和器官的生长发育中起着重要作用。
9.西河洛克蛋白
鳗鱼中含有非常罕见的西河洛克蛋白，具有很好的强精补肾作用，是年轻夫妇和中老年人的保健食品。
10、维生素B1
鳗鱼富含维生素B1，维生素B1也叫硫胺素或抗神经炎。没有它，会诱发多种神经炎症，如脚气。
鳗鱼长大了
11、维生素B2
鳗鱼富含维生素B2，也叫核黄素。没有它，就会发生口角炎、唇炎、结膜炎、滑囊炎。
12、烟酸
鳗鱼富含烟酸，又名维生素B3或维生素PP，可抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降低血压。
13.镁
鳗鱼中含有镁，能维持骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。
14.磷
鳗鱼中含有磷，可以维持骨骼健康，神经系统功能，调节血压。
15.硒
鳗鱼中含有硒，能提高免疫力、抗氧化、延缓衰老、防癌、保护眼睛、维持心脏和肝脏的正常功能。
16、维生素和矿物质
它能为人体生长和维持生命提供营养。长期食用鳝鱼，对增强体质、增强活力、养颜美容非常有帮助，尤其是对孕妇和婴幼儿。
