龙井蒸牛肉
原料
鲜牛肉400克，龙井茶叶30克，鸡蛋1个
调料
虫毛油1大匙，酱油1：大匙，。未精1/2/J飞匙，绍酒少许
制作
1.将牛肉切成片，加鸡蛋液，调料腌制3分钟。
2.龙井茶叶用温水泡开，拌入牛肉中，装入盘内，入蒸锅蒸3分钟即可。
特点
茶苔昧浓，肉质驭嫩适口。
大师叮咛
原剌应选自又上等的牛黄瓜肉，顶丝切片，否则属不烂。
蒸酿黄瓜
原料
黄瓜300克，猪肉馅250克
调料
精盐1小匙，味精1小匙，绍酒少许，水淀粉适量，葱花、姜末各少许，色虹油1大匙
制作
1.将黄瓜洗净，切成1厘米厚的段，去岸黄瓜瓢，备用。
2.将猪肉馅放入碗中，刀。调制搅匀，（酿成肉丸，股在切好的黄瓜内，入蒸锅蒸3分钟。
3.锅内入1大匙油烧热，刀。清汤、精盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋在黄瓜上即可。
特点
清苔可口，造形美观。
大师叮咛
选上等肥瘦相间肉最佳；蒸制时间不宜过长。
潮式蒸梭鱼
原料：梭白1条，蒜、葱花各少许
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，酱油适量，曰糖少许，色扫油2大匙
制作：
1.将梭鱼鳞、腮，除内脏，洗净，改成一字连刀形，摆入盘中。
2.蒜切蓉，加调料炒香，均匀地撒在梭鱼上，人蒸锅蒸8分钟取出，上撒葱花，潮热油田成。
特点：蒜苔味浓，鲜嫩适口。
大师叮咛：改刀时，连刀处不宣太小，以免蒸断。
豆鼓蒸排骨
原料：
猪排骨500克，葱花、油菜各适量
调料：
虫毛油1小匙，豆鼓少许，精盐1/3小匙，绍酒少许，色拉油2大匙
制作：
1.将排骨剁成段，用蚝油、豆鼓、精盐、绍酒腌制5分钟；油菜焯水，备用。
2.把腌好的排骨，入蒸锅蒸18分钟取出，摆在另一个铺好油菜的盘中，上股葱花，淋热油田成。
特点：
鼓香浓郁，鲜美可口。
大师叮咛：
选料要新鲜，块剁得不宜太大，否则难以入味。
白玉火腿夹
原料：冬瓜300克，三文治火腿7片
调料：精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，水淀粉适量，色拉油1大匙，清汤50克
制作：
1.冬瓜切成连刀夹片，将火腿夹入冬瓜夹中摆在盘里，放入蒸锅蒸3分仰。
2.锅入底油烧热，加清汤、调料，用水淀粉勾芡，淋在冬瓜夹上即可。
特点：口感清香
大师叮咛：蒸冬瓜夹时，时间不宜过长。
先将梅干菜泡开备用，再将猪肉、姜片等放入水中煮熟捞出，然后将豆豉、腐乳、酱油等调料混合，最后将猪肉、梅干菜和各种调料放入碗里，隔水蒸半小时左右即可。
